夏日清凉开胃食谱

水　悠

顾名思义，以下的食谱是炎夏消暑的清凉开胃菜式。当然如果你有兴趣，其实任何季节都欢迎你来尝。

菠菜凉拌

菠菜营养价值高，富含铁质。除了清炒外，夏日凉拌，清爽可口。若再加入炒蛋、洋火腿、白芝麻，更是好吃好看又营养。

材料：菠菜一把、洋火腿二片、蛋一个。

调味料：糖一小匙、酱油一大匙、麻油一大匙。

作法：

首先，锅中清水煮开后，加入少许食盐，将菠菜每次少量水烫（亦不可过久，否则色不鲜绿）捞起，冲凉，切段。

接着，将蛋炒成散蛋，亦可煎蛋皮再切丝。

最后，菠菜置盘底，上覆以蛋皮丝，洋火腿丝，淋上调味料，撒上白芝麻，即可上桌。

番茄青椒炒牛肉

贵在滑嫩，但火候常不易控制，浸料也要求适量，才能烹调出可口的菜肴。番茄加在青椒牛肉里，不但颜色更有变化，且可以加重味道。对于食欲不佳的朋友，是一道营养又开胃的佳肴。

材料：牛肉半磅、番茄一个、青椒二个、大蒜三粒。

调味料：糖、酒、醋、油、水各一大匙（以浸泡牛肉）、胡椒粉、辣油少许。

作法：

首先，将牛肉切成大薄片，放入浸料中半小时以入味。

接着，青椒切块后，以烈火快炒，加少许水焖熟，备用。

最后，起油锅，中火炒大蒜。闻蒜香，倒入牛肉拌炒，色稍变则加入番茄，改以烈火快炒，再加入青椒拌匀取出。

牛肉松生菜

生菜，顾名思义，可生吃，清脆爽口，洋人们多用来做沙拉，或夹在三明治中，维他命全入口中。我们中国人不易接受生冷食物，但“入境随俗”，这种鲜嫩得似乎透明的蔬菜常令人洗的时候忍不住就剥一叶往口里送呢！

材料：生菜半个、洋葱一小个、香菇二、三朵、碎牛肉（绞肉）半磅、姜二、三片。

味料：糖二小匙、酒二小匙、酱油一大匙。

作法：

首先，香菇泡软，与洋葱、姜片，全部切碎。

其次，生菜切细条，平铺盘中，待用。

接着，将碎牛肉与所有调味料拌好，待三分钟入味。

最后，起油锅，把香菇、洋葱等爆香，将入味的碎牛肉倒入翻炒，肉色变熟了，铲起，铺在生菜上，不要全将生菜盖满，露些边，多好看！