全聚德背后的名人故事

杨福来是全聚德的第四代传人。杨福来真是受命于危难之中，他接手的全聚德，此时已由京城首屈一指的烤鸭店，衰落为外强中干的空架子，不但经营上难以为继，而且由于开不出工人的工资，劳资双方产生了纠纷，老店濒临破产。在全聚德最危难的时候，为了给工人开工资，他宁愿自己不拿一分钱，最后把家里的自行车推到了信托商店。所幸，当时的市长彭真对这家在国内外有影响的老字号，采取了抢救和保护措施，由政府注入资金，以公私合营的方式，保住了老店，并使它获得新生。

新中国成立后，老店全聚德一直受到党和政府的关怀，北京烤鸭无论在烤制上还是在其他菜品的配制上都有了新的发展，尤其是在厨师们的努力下，推出了全鸭席，使全聚德名声大振。

那时，全聚德的烤鸭成了北京的招牌菜。国家领导人宴请外宾总要到全聚德品品北京的烤鸭。杨福来身为负责业务和接待的副经理，也焕发了青春，他出席过全国“群英会”，受到毛泽东等国家领导人的接见，当选了市政协委员和北京市第四届、第八届人大代表，工作更加努力，每天起早贪晚，把心都扑在了全聚德。杨福来在管理上不是指手画脚，而是以身作则，以德感人，他以自己的人格魅力感染着职工。他特适合干保密工作，平时回到家很少说话，一般人接待了外国总统，受到了国家领导人的表扬，短不了回家跟家属念叨念叨，他却从来不说这些事。还有一样儿，他给老伴和孩子定了个规矩，一律不准到店里去，他当副经理20多年，从来没在店里招待过亲属。由于从小学徒，做人本分，他在服务上的细致入微那是没得说。甭管是接待外国元首还是接待普通顾客，他都是那么热情周到。“文革”时，杨福来受到造反派的批斗，后来被下放到南苑的猪场喂猪。

有一天，邓颖超陪外宾到全聚德吃烤鸭，问当时的负责人：老掌柜呢？周恩来、郭沫若等国家领导人每次来就餐，都是杨福来招待，大家都习惯叫他老掌柜。负责人不好意思说他喂猪去了，随口说他病了。几天以后，邓颖超又陪外宾来全聚德吃饭，还没见到杨福来。以为他“病”得不轻，对负责人说，我要到老掌柜家看看他。在中央领导同志的关心下，终于给杨福来落实了政策。 1973年，和平门全聚德烤鸭店改建，杨福来被调去搞基建，后又回到前门店，由于劳累过度，1982年他突发心肌梗塞，险些要命。在他身体刚恢复不久，又去上班，他是太热爱全聚德了。因为劳累，他再次病倒，脑血栓造成偏瘫，卧床十多年，1995年8月去世，享年73岁。