风味奇特的“洋”火锅面面观

聂太港

每年的秋风起，各种风味的火锅又粉墨登场了。它以一种原始味极浓的方式，大力宣传文化中的“暴力”，由其色香味撩拨出的青春气息，更是日复一日滋长着这种暴力，以至于吃惯了本土本味的食客们，又将带钩子的目光投向了更为生猛的洋火锅。

涮烤一体之韩式火锅

火锅从中国泊来，受到韩国饮食文化的围攻，一火二用，兼顾起烤着吃和涮着吃两套功能。这种火锅有点似中式老烧炭火锅，中部有半圆形的凸起，刷一层油可以烤肉，四周的一圈稍矮，注入吊好的上汤，可以涮各种食物。火锅以沙蛋黄作酱，烤盘以泡菜为佐。火锅底部一律铺满辣椒粉、烧烤台被辣椒油染得光滑通红，对年轻一族的食客来讲，韩式火锅有一股不可抗拒的美食诱惑。

奶香飘溢之瑞式火锅

所有的火锅风味无非是麻辣亦或麻香、咸鲜、酸鲜、腊香鲜，可就有这么一款异域风味火锅——奶香四溢的瑞士火锅。它颠覆了传统火锅的原样，底汤是浓稠的奶酪酱，由石头一样的奶酪加热拌入白葡萄酒稀释而成，用切成小块的硬面包或是青苹果蘸着吃，如此古怪另类的吃法深得年轻情侣们的至爱，可能是甜腻路对吧。

冰火相容之美式火锅

世上恐怕没有哪一种火锅的吃法象美式火锅新奇的了。继奶酪火锅之后，美国人将最有名的甜食也化成水熬成汤加上牛奶、橘子、甜酒熬成浓稠的巧克力浆，“锅底”分量已经不轻，最刺激的是把10种口味的冰淇淋球当成“烫料”涮着吃，“调料”则是轻轻沾在巧克力外衣上的麦片、椰蓉丝、杏仁碎粒。

融化巧克力锅底要用双煮法，就是在火锅中放上热水，再将另一小锅盛上巧克力块，将小锅放入大锅用水慢煮。过于浓稠的巧克力酱，可以用CocoButter调和，在家制作时也可用色拉油或花生油代替。

黑巧克力火锅香味浓郁，清苦带甜，吃的时候用银质的长叉吊着冰淇淋进去打个滚，裹一层直冒热气的巧克力外衣，再提着它放进事先准备好的冰块里快速凝固，经过这番折腾的冰淇淋外皮焦脆光滑、内里冰凉透心，这种吃法新颖刺激，深受时尚一族的喜爱。

纸锅文火之日式火锅

将特制白纸窝成一朵花，火锅料放入花芯，然后淋上日式酱汁，在炭火上慢慢加热，随着温度的升高，材料里的水分逐渐释放，薄切成条块状的牛肉、洋葱、鱿鱼……便在火锅里沸腾地翻滚着，汤不多，煮完后要在碗里打一个生鸡蛋，搅拌均匀，再把煮熟的牛肉裹生鸡蛋吃掉。

火锅美味令人馋，但需要注意4点，你将吃得更健康更舒心。

1.火锅不宜吃得太久，否则消化腺体得不到休息会导致胃肠功能紊乱。

2.味碟用麻油和蒜茸汁调制蘸着吃，再配上冰牛奶，可防烫伤，降火。

3.食物尽量烫熟吃，否则会引起消化道疾病；火锅汤中含有大量的嘌呤钠离子、钾离子，因而尽量不要饮用。

4.吃火锅时不宜同时喝啤酒，喝白酒或红酒可帮助去菌去膻；吃大鱼大肉的火锅后不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养吸收及发生便秘。