常切食物巧用刀

宋春丽

1.巧切肥肉    可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，边切边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。

2.巧切牛肉    牛肉要横切。因为牛肉的筋腱较多，且顺着肉纤维夹杂其间，如随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，吃起来很容易塞牙。

3.巧切鱼肉    鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。

4.巧切猪肝    猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，一般以在下锅炒之前切为宜。

5.巧切蛋糕    切奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，这样切蛋糕就不会粘在刀上。

6.巧切大面包    可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣。

7.巧切黏食品    切黏性食品的时候，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，再切粘性食品，就能很顺利地切好了。

8.巧切西瓜    看清西瓜表面的纹路，把西瓜放正，沿着纹路向下切，可以很方便地把里面的种子剔出去。