明白消费牛初乳

沙　娜

目前，在食品市场上经常能见到标为“牛初乳”的产品，大部分是奶粉等奶制品，也有的厂商将其开发为各种剂型的保健食品。而2003年SARS期间牛初乳产品的销售到了供不应求的地步，好多品牌产品几次出现了断货。利益驱动使牛初乳市场也难免出现了一些问题。我们编发此文，希望能引导广大读者正确认识和消费牛初乳。

何为牛初乳？

在讨论牛初乳的市场问题之前，我们先来认识一下牛初乳是什么。

牛初乳是指母牛产后72小时内所分泌乳汁的统称。这种淡黄色的液体除了含有抗体和淋巴细胞外，还具有高热量、高蛋白的特征。牛初乳的蛋白大量为免疫球蛋白，它能够形成抗体，与病原微生物及毒素等抗原结合，促进哺乳动物新生幼仔自身免疫系统发育成熟，保护其免受病原侵袭。

现代营养学的研究表明，牛初乳的功能主要表现在三个方面：1.直接抵抗肠道致病微生物，改善胃肠功能；2.增强机体的免疫功能；3.调节机体生理状态平衡，加速健康恢复过程。人类实际利用牛初乳的历史远早于对它的研究探索。早在几千年前，印度Arurvedec(阿诺德克)和RISHIS(瑞史斯)就真实地记录了食用牛初乳对于身体健康的益处，他们制造的牛初乳糖果在民间被视为一种灵丹妙药，这种传统一直延续至今。在北欧斯堪的纳维亚地区，近百年来也一直利用牛初乳制造可口的初乳布丁及覆有蜂蜜的甜点，庆祝小牛诞生，祝愿人人健康。在青霉素及其他抗生素出现以前，美国人一直将牛初乳视为抗病食品。

由于牛初乳来源有限，且不易保存，在印度及欧美地区，牛初乳一般都是出现在贵族餐桌上，所以长期以来，普通大众对于牛初乳的认识相当有限。

保健品开发让牛初乳市场升温

日益发展的现代社会使将牛初乳开发为功能性食品成为必然趋势。当2003年SARS袭来时，保健意识增强的人们把目光转向了牛初乳。据深圳某乳品公司牛初乳销售部经理介绍，非典期间牛初乳的销售到了供不应求的地步，好多品牌产品几次出现了断货。

虽然只是危机营销中的一次偶然，牛初乳的厂家还是看到了市场发展的前景。2003年10月，在第三届中国国际保健节上，牛初乳产品的展位比比皆是，在众多参展产品中形成最引人注目的一道风景。也许是海王牛初乳带动了牛初乳市场的发展，据销售商讲，这个原本不冷不热的市场，最近销售火爆。究其原因，就是其走了保健品路线。有些厂商为在竞争激烈的牛奶行业占据一席之地，纷纷打起了“科技元素”的主意，其中有不少品牌的奶粉厂家均选择牛初乳作为卖点促销。因为具有高含量活性因子的特殊成分，牛初乳现在被贴上了“具营养价值的保健乳品”的头衔。据了解，标上牛初乳标志的奶粉与重量、包装质量相同的普通奶粉价格相差几十元，牛初乳３个字成为企业促销的“法宝”。

定位为保健品的牛初乳主要的消费群体是老人和孩子。在深圳一般去医院看望病人都送牛初乳，家长给孩子增强体质也往往首选牛初乳。

牛初乳市场需接受诚信考验

牛初乳在很短的时间里风靡全球，成为备受推崇的新型营养食品。但实际上由于牛初乳原料有限，加上从原料采集到运输、加工和包装都需要非常专业的技术和设备支持，所以全球市场牛初乳的产量并不高。像新西兰有800万头奶牛，可用于生产初乳产品的健康乳牛也只有322万头，一头奶牛一年的牛初乳产量大约在20～30公斤。2003年新西兰的纯牛初乳粉产量仅200吨左右。我国国内奶牛年存栏约五六百万头，采用质量较好的前3天的牛初乳，全国每年约有三四百吨牛初乳可以利用。按照业内人士估算，100公斤牛初乳可以生产3公斤左右精制初乳产品，即使所有的牛初乳都进入生产环节，也不过才10000公斤左右。

因此，纯牛初乳不仅价格较昂贵，而且质量要求很高。纯度越高，对技术的要求越高，价格也就越贵。如果是纯牛初乳，其价格普通消费者根本不太可能接受。因此即使某些具有知名度的牛初乳，其实也只是添加了少量纯牛初乳的“含牛初乳制品”。

同时，因为牛初乳的生产工艺要求较高，所以市场上的产品质量存在很大差异。要保证初乳产品的有效性，第一，必须保证初乳原料的质量；第二，运输贮存必须在低温下进行；第三，必须采取冷冻干燥工艺生产。另外，出厂前的质量检验不可忽视。

由于目前我国尚未出台统一的牛初乳行业标准，一定程度上造成了国内牛初乳市场的无序竞争，个别厂家因片面追求利润的最大化而大肆进行产品的概念炒作，抛弃了消费者的实际需求，阻碍了乳行业的健康发展。

明白消费牛初乳

目前市场上的初乳产品有两类，一类是普通食品，一般称牛初乳（粉）；一类是保健食品，常称初乳素，免疫球蛋白含量在10%～20％以上。这两类产品都依照各自申请的品类的要求进行检测，但是，对于“初乳”应该具有的特性，却没有一个统一的国家标准，现在各企业执行的都是企业标准。申报成食品的，就按食品的卫生营养要求进行检测；申报成保健食品的，则按申请的保健功能予以检测。所以专家指出，各厂家的初乳产品内活性成分含量或产品质量之间存在很大差异，免疫球蛋白可以从千分之几到百分之二十，这是消费者选择时首先应该注意的。

一些生产牛初乳奶粉的厂家也认为，考虑到牛初乳价格因素，目前市场上无一品牌牛初乳奶粉是由纯牛初乳加工而成的。

国产牛初乳虽然在质量上低于进口牛初乳，但在价格上却有较大的优势；纯牛初乳虽然在产品营养成分、功效和品质上优于含牛初乳制品，但其市场零售价也高于含牛初乳制品。以新西兰纯牛初乳粉与初乳奶粉为例，每100克新西兰纯牛初乳粉含蛋白质总量约80克，免疫球蛋白含量约20克，零售价格约450元左右；100克的初乳奶粉，含蛋白质总量约40克，免疫球蛋白含量约0.5克，零售价格约60元。单纯从单位零售价衡量，纯牛初乳比初乳奶粉要高很多；但如果消费者简单计算一下便会发现，由于纯牛初乳中免疫球蛋白（IgG）的含量高出初乳奶粉约40倍，所以其性价比要高得多。也就是说，花同样的钱购买纯牛初乳，能提供给消费者每天所需要的保健成分远远高于初乳奶粉。

购买适合自己的牛初乳产品，关键是区分和比较几类产品之间的差异，消费者购买牛初乳产品尤其是购买进口牛初乳产品时，一定要认真对比产品外包装上标注的各项营养成分，同时还应注意产品是否能够提供各种认证文件（如卫检证书等），以确保产品安全可靠。

另外，中华儿童保健学会和中国乳品工业协会的专家认为，牛初乳酸度过高，乳清蛋白与酪蛋白比例不合适，不宜给婴幼儿尤其是0～6个月的孩子食用。