郭沫若与“半月沉江”（外一篇）

阿　钟

“半月沉江”是福建厦门南普陀寺的一道著名素菜。其主料是炸面盘和腌香茹。制作时先把炸面盘和腌香菇放入已出味的当归汤内，用温水煮数分钟，随后捞出放入碗内，各置一边盖好。再放到蒸笼里蒸十几分钟取出，重新倒入大碗，加入另已调好味的清汤即成。“半月沉江”的特色是汤清味美，外形典雅且富有诗意。因含有当归成分，又可活血补虚，有较高的保健作用，是素菜中的佳品。

“半月沉江”这道菜已有很长历史，但其名称还是上世纪60年代郭沫若给取的。

南普陀寺位子厦门的东部五老峰脚下，是南国名刹，也是厦门的重点风景区。南普陀寺的素菜与寺庙同样出名，经常接待游客们品尝。1962年秋天，郭沫若在饱览南普陀超过计划幽雅景致之后，被邀请品尝该寺的斋菜。斋宴开度后，寺高中的拿手好菜逐一上桌。其中一道名菜，半边香菇沉手碗底，宛若半月沉江，引起郭老极大的兴趣，他在品尝了这绝佳美味之后，即兴赋诗—首：“我从舟山来，普陀又普陀，天然林壑好，深憾题名多。半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何。”。

在这首诗中，以“半月沉江；形容斋菜十分体贴。从此，这道素菜便以一个极富想像力的名字传向各地，中外游客也纷纷步郭老的后尘，享用“半月沉江”，体会一下这诱人的境界。

张飞与新野板面

曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城河南省新野县，有一种享有盛名的风味小吃——新野板面。它以劲、爽口、耐嚼，香中泛辣、辣中透香而吸引着海内外食客。

据传，古城机关报野“板面条”始创于东汉末年，桃园史弟刘、关、张驻守新野、那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，不壮口，咬着没劲，吃着泛味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的猛将军，多次琢磨，反复研究，方才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好！从此，“新野板面条”便在豫西、鄂北一带广为流传。

古往今来，岁月流逝，一千七百多年过去了。经众名师对“板面条”的反复改进，更具诱人魅力。具体制作方法和程序是：臊子，用牛羊肉配以“面酱、茴香、桂皮、花椒、红辣椒”制成，色泽鲜红，味道醇香，长年保存，随吃随放；面条、用精粉、食盐，按四季用水，和成面团，反复揉搓成，触摸如丝绸，手扯有拉力，提起似瀑布，拉时劈啪作响。二两面，三根条，扯直后可达四米有余根据食客喜好，还可做成圆形、三棱形、空心形、荷叶形等。板面条下锅、起碗、浇上“臊子”，真个“辣酥酥香喷喷，劲丝丝利刷刷”，余味无穷。臊子与板面相得益彰，缺一不可。人们这盘评价说，有其面而无其臊子，味不可口；有其臊子而无其板面，则不成特色。