平衡膳食不等式

鲁古之

《中国居民膳食指南》修订推出已７年。它对国人科学膳食起到积极促进作用，但至今仍有些人存在以下认知误区——

清淡≠吃素

人们常说“老年人饮食宜清淡”。有些老人信奉此说，于是干脆终日吃素。这是走向极端，进入了一个饮食误区。素食者吃得最多的是蔬菜，维生素Ｃ的含量虽然很丰富，人体所必需的蛋白质和脂肪却十分欠缺。而动物肉，尤其是鱼肉，既含有丰富动物蛋白，也有大量的不饱和脂肪酸，以及多种维生素和微量元素。

当然，也并不是摒弃蔬菜多吃肉食，而是应荤素搭配，平衡膳食。中老年人的副食应多样化，不偏荤也不偏素，样样都吃一点，合理搭配，使所摄入的各种营养物质达到平衡状态。值得提出的是“清淡”中的淡字，还包括了降低食盐摄入量。我国有些地区，每日人均食盐摄入量超过１０克，这些地区往往就是高血压的高发区。世界卫生组织建议，每人每日食盐用量不超过６克为宜。应提倡人人养成吃少盐膳食的习惯。

瘦猪肉≠低脂肪

人们总认为瘦猪肉含脂肪低，这是另一个饮食误区。瘦肉的脂肪含量低于肥肉的脂肪含量是无疑的，但绝不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的。营养学家告诉我们，看肉的脂肪含量首先要看是什么动物的肉。从畜肉类来看，如以１００克重量为标准，瘦羊肉含１３．６克脂肪，瘦牛肉含６．２克脂肪，马肉含０．８克脂肪，兔肉含０．４克脂肪，而瘦猪肉却含２８．８克脂肪。可见，瘦猪肉并非低脂肪食物。瘦猪肉吃多了，脂肪的摄入量也会提高。摄取高蛋白低脂肪膳食，不宜把瘦猪肉作为主要选择对象，而应该选择鱼、牛、羊、兔、鸡及植物豆类等食品，搭配适量的瘦猪肉为宜。

米精面≠高档主食

随着经济发展，生活改善，许多人一味追求精米白面。认为这些精白米面感官性状好，吃起来质感细腻、口感好。其实，从营养学角度看，有些营养素随精加工而失掉了很多。而全麦粉的蛋白质基本没有丢失，各种维生素和无机盐也较多；在普通大米中所含的营养物质有蛋白质、脂肪、维生素、淀粉，而精大米中这些营养物质却保留很少了。通常１００千克稻谷只碾米６０～６９千克，而精白大米碾出约４０千克，损失了维生素Ｂ１７７％、Ｂ２８０％、Ｂ３７１％、Ｂ６７１％，损失维生素Ｅ８６％、泛酸５０％、叶酸６７％。可见，主食不宜过精过细，适当吃些粗粮、杂粮是有益的。

吃得好≠营养好

现在，人们的生活水平普遍提高了，许多人误认为应该在餐桌上有大鱼大肉，这样吃才会身体好。其实不然，“营养好”的关键在于营养平衡，科学选配食物，粗细合理搭配，荤素结合，摄入各种营养素的比例要恰当。如果摄入过多脂肪、糖类、蛋白质，则极易导致营养过剩和肥胖，导致体内酸碱失衡。这样时间长了，就会使身体患多种疾病，如高血压、冠心病、糖尿病、心脑血管病，甚至诱发癌症，所以不可一味追求所谓“吃得好”。