唐人游宴之风

张清宏

园林美景以饱眼福，佳肴美馔以饱口福。人们到野外风景秀丽的地方设宴，把这两种享受结合起来，以增添无穷乐趣。这类饮食方式称为“野宴”或“游宴”。游宴比起室内宴会，饮馔可能会简朴一些，但却别有一种滋味，另有一番情趣。晋人郭璞有一首无题诗，叙说了春日的游宴，表达的正是这样一种野趣。诗云：“高台临迅流，四座列王孙，羽盖停云阴，翠郁掩玉樽。”晋代名士的竹林之游，还有王羲之曲水流觞的兰亭会，都属于这种游宴的范畴。

唐代是我国游宴风气最盛的朝代之一。1987年，陕西省长安县南里王村发现了一座中唐墓葬，墓室东壁绘有一幅壮观的宴饮场面，表现的正是唐人野外游宴的时尚，研究者定名为《野宴图》。这是众多唐墓壁画中相当精彩的一幅，也是表现宴饮活动的最难得的一幅画。画面上的天空飘着云彩，地上摆着长方大食案。食案上摆满了杯盘碗盏，盘中盛着各种馔品，其中有的呈山石模样，这是当时盛行食品雕刻工艺的写照。围坐在食案三面的有九位衣着整齐的男子，他们有的正举杯进饮，有的在愉快交谈，有的拿着食物大嚼，有的拍着双手欢笑，有的注目食案，有的向路上张望。左右还有年少的侍者，托着茶盘送上几杯清茶。这几位男子的饮宴，引来了不少围观者，他们都是身份不同的游人。显然这是较高档次的游宴。有人称此画为珍贵的历史风俗画，可印证唐代史籍的有关记述。

郊游野宴，一般以春季为佳。唐代长安人们游宴的最佳去处，当属位于城东南的曲江池。曲江池最早为汉武帝时凿成，隋唐时又有扩大，周围广达10余公里。这是京城长安风光最美的开放式园林，池边种植着树木花卉，池面泛着美丽的彩舟。阳春三月，皇帝为了显示太平盛世，表现君臣同乐、官民同乐的气氛，不仅允许皇亲国戚、大小官员随带妻妾、侍女及歌伎参加曲江池盛大的游宴会，而且还特许京城中士、庶、僧、道来曲江游赏并饮宴娱乐。曲江池处处张设筵宴，一时万众云集，盛况空前。“三月三日天气新，长安水边多丽人。……紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞；犀筋厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶；黄门飞鞋不动尘，御厨络绎送八珍。”唐代诗人杜甫的《丽人行》描写的是权臣杨国忠与虢国夫人等游宴曲江的情形。新进士也要在曲江接受皇帝的赐宴，刘沧《及第后宴曲江》诗云：“及第新春选胜游，杏园初宴曲江头。紫毫粉壁题仙籍，柳色箫声拂御楼。霁景露光明远岸，晚空山翠坠芳洲。归时不省花间醉，绮陌香车似水流。”满足之意，得意之情，洋溢在字里行间。

青春年少的贵族子弟，春日游宴更是他们的主要活动之一，也是表示他们不负春光的一种生活方式。据《开元天宝遗事》等书记述，唐代长安的贵家子弟，于春日有游宴习俗，他们成群结队，寻得风景秀丽之处，设帐排宴，十分快活。当时的仕女中还流传着两种很有意思的游宴活动，即“探春宴”和“裙幄宴”。“探春宴”的时间在每年正月十五过后的几天之内，在“立春”与“雨水”—之间。“裙幄宴”的时间在三月三日“上巳节”前后。仕女们趁着妩媚的春光，骑着温驯的矮马，带着丰盛的酒肴，遇上好的景致，便驻马张宴。她们游到一定的时候，选择适当的地方，以草地为席，周围插上竹竿，把鲜艳的裙子连接起来，挂在竹竿上，作为临时饮宴的幕帐，自得其乐。值得一提的是，由于仕女们心灵手巧，又擅长烹调，她们为了使这种“探春宴”和“裙幄宴”兴味更浓，往往在所带的酒肴上大费功夫：或在原料滋味上考究，或在花色、造型上猎奇，或在餐具、酒具、食盒上创新。因此，这类游宴又促进了我国古代烹调技艺的发展，丰富了饮食品种。

唐代游宴蔚为风气，与朝廷的支持有很大关系。皇帝与民同欢，官员们还享受春假的优待。据《通鉴》记载：“开元十八年(730年)初，令百官于春月旬休，选胜行乐。自宰相至员外郎，凡十二筵，各赐钱五千缗。”不仅放了大假，还有游宴行乐，赏赐钱钞，真可谓皆大欢喜。私人如有园圃，游宴起来更是方便自在，并且增添无穷情趣。如《扬州事迹》中说：“扬州太守圃中有杏花数十啜，每至烂开，张大宴。一株令一倡倚其傍，立馆曰‘争春。”以美人与春花争艳，为游宴增辉，可以说是别出心裁。