冬季吃火锅须讲究卫生

吃火锅有很多讲究，其中一个不可忽视的问题就是要吃得卫生，这样才能有利于保健。

1.掌握好时间。吃火锅要使火锅中的菜肴既保持原来的风味，又不失营养成分，符合卫生要求。有人爱把菜长时间放在锅里烧，这样很容易破坏菜的营养成分；有的人是将菜放入火锅内，不等烧开就吃，这样极易引起腹泻、肠道寄生虫病和肝炎等消化道疾患。北方人在火锅里涮羊肉，要求鲜嫩，时间过短，会感染涤虫病；时间过长，肉味较差。南方的火锅，入锅的东西多而杂，可以根据食物性状分批入锅，边放边烧，烧开再吃。放新鲜蔬菜，一要保鲜，二要烧开，以杀死细菌和虫卵为原则，水产品应该在开水中煮15分钟以上才能进食。

2.严禁滚烫吃。进食滚烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，压迫气管，或者造成口腔溃疡，导致咀嚼困难，妨碍食物消化；再就是机体为了及时修补烫伤面，细胞生殖加快，若再遇烟、酒或不洁食物、霉变食物等刺激，便有可能恶变成癌。防止口腔和食道烫伤的办法有两个：一是将食物夹出稍晾一下再吃，二是在调料中放些香油缓解食物的热度。

3.不要让剩菜残汤在火锅中过夜。因为菜汤能与金属制的火锅起化学反应，造成人体中毒。铝质火锅与菜汤作用生成的铝化合物，能抑制人体对磷的吸收，破坏正常的钙、磷比例，阻碍人体骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，同时使某些消化酶活性降低，胃液分泌减少，消化功能减退。铜质火锅与菜汤作用生成的铜绿就是铜锈，如果人体摄入过多，会出现恶心、呕吐、头昏、胃痛等食物性铜中毒现象。此外，存放较久的剩菜中的硝酸盐将转化成亚硝酸盐，有引起中毒或诱发肠癌的危险。所以，使用火锅前必须清洗干净，可以用棉花或者干净抹布浸蘸食醋，加些盐擦拭，擦完后用清水冲洗干净；吃完火锅后，应该立即将剩菜渣捞出；家庭用火锅一次吃完后，应该将汤汁倒出，不要让汤料存放在火锅内过夜。

4.调料不宜太麻、太辣。辛辣味过浓会使脾胃运化失和、糟粕积滞，内生燥热和湿邪，而燥热、湿邪均能导致痔疮或者诱发痔疮患者病情加重，出现便秘、便血、痔核脱出等。辣椒素对胃肠的强烈刺激，容易造成胃肠道急性炎症，出现绞痛。辛辣调味品对皮肤黏膜刺激，容易发生红斑、干燥、脱屑等接触性皮炎症状，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂、肿痛等。

5.其他。肉类、海鲜等多种食物混合煮成的浓汤汁，含有极高的嘌呤，经消化分解后由肝脏代谢成尿酸，会诱发或者加重痛风。火锅汤和用料中放盐太多，不仅会使皮肤瘙痒、干燥、变粗糙，还容易诱发心血管方面的疾病。由于吃火锅时速度比较慢，持续时间长，经常吃的人容易摄取过量的蛋白质和脂肪，而维生素却相对不足，多食就会造成肥胖。（河南省安阳县崔家桥乡李宋村学校 薛金山 邮编：455112）