名扬海外的“韩国泡菜”

蒲昭和

韩国泡菜以其味美可口闻名于世，１９９８年韩国泡菜被当作法国世界杯的指定产品，使普通韩国人都感到是十分荣幸和骄傲。

泡菜堪称是韩国最具代表性的传统菜肴。据说，韩国从总统到百姓，从老人到小孩，泡菜是每天餐桌上必备之物。韩国著名的ＬＧ和三星两大电器公司，在制造冰箱时就专门设计了一个密封的泡菜柜，以期满足老百姓这一特别需求。如果你到韩国，无论在大街小巷、地铁站以及各大大小小的商店和超市，都可以买到盒装或袋装的泡菜。到饭馆餐厅进餐，先上来的必定是一小碟盛着花花绿绿、酸辣爽口的各式泡菜，每一种差不多只吃一口就没有了，但只要你叫添时，服务员端来的就不是一小碟，而是一大碗了，而且还是免费的，使你能慢慢品尝够个中的滋味和神韵。即使你在当地的西餐厅或中国餐馆吃饭时，也有泡菜配送，你会领略韩国泡菜独特的鲜美，浸润于“泡菜文化”的奇特氛围之中。

韩国泡菜的特点是选用材料广泛又制作特别，最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等以及各种海鲜都可以用来做成味道各异的泡菜。调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。韩国人一年四季都喜欢吃泡菜，一般家常自做泡菜时间不长，通常腌泡一星期就可以食用，根据季节需求，也可分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随吃随腌的泡菜。据说制作韩国泡菜有两大秘密：一是囟细虾米酱，一是泡菜的主料———辣椒粉，这看似普通，但都是别处难以找到替代的原料。比如韩国的红辣椒很特别，不太辣，香气浓，甚至带点甜，即使辣椒用得多，也不致于使人有辣呛的感觉。一位曾在中国留学的韩国学生说，因她太怀念家乡的泡菜了，于是就让父母专门给她寄韩国的辣椒，自己亲自做正宗的韩国泡菜，以解口馋。

韩国泡菜酸辣适度，既能下饭下酒，开胃助餐，又能解酒醉、解油腻，能满足众多口味不同的人的饮食需求。韩国科学家还曾对韩国泡菜的营养做过专项研究，发现腌制的泡菜含多种维生素和矿物质，特别是含有人体所必需的１０余种氨基酸，对健康十分有益。营养学家经实验研究发现，泡菜有增强脾脏免疫细胞增殖的作用和减少肝脏中脂肪的特殊效果。经皮下脂肪的检测也证明，加喂泡菜饲料的小白鼠达到了明显的减肥作用。

自１９７４年韩国出现了第一家专门生产泡菜的企业以来，韩国泡菜的生产和销售一直呈逐年上升趋势。如今韩国泡菜生产和销售量大增，韩国泡菜不仅占据了巨大的国内市场，而且已经走向世界。