家庭自制“罗汉肚”

王若愚

本人乃食客，常与姐妹轮流座桩到酒楼餐馆就餐，几道冷菜中常少不了“罗汉肚”这道冷菜。罗汉肚色泽金黄，香气扑鼻，松韧醇香，味厚而不腻，食后回味无穷。大家对这道具有西餐口味的冷盘赞不绝口。我便有心揣其制作方法，经反复烹制，终得其要领。其实罗汉肚采用猪肚经过酿制而成。由于肚头在上，膨大的肚身似罗汉挺胸袒肚，故名“罗汉肚”。家庭如法泡制也能做出餐馆里的罗汉肚，既节省“银子”，又让你大饱口福，制作过程如下：

主料：生猪肚子1个，猪瘦肉500 g，猪肉皮250 g。

调料：白糖、南酒、味精、酱油、五香粉、葱、姜。

制法：1猪肚先用醋、盐搓洗两遍，以除去黏液，再用玉米面或面粉搓一遍，用温水洗净，并摘去肚内油脂。2猪肉切成0.5 cm宽刀背片，用盐、白糖、酱油、南酒、味精、香油、五香粉、葱、姜腌至4至6小时使之入味；肉皮刮去油脂，用沸水煮至五成熟时捞出，切成食指宽长条，一并放入肉内拌匀腌渍。3将腌好的肉片及肉皮填入猪肚内(不可装得太满以免煮裂)，用竹签别住入口，也可用线将开口缝好。4锅置火上加水， 放入桂皮、八角、葱段、姜片、料酒、酱油，开锅后放入肚子，大火烧开，这时肚子被热气膨胀呈圆鼓状，可用竹签在肚身上插些小孔以通气。5转入小火煨炖约2个小时，离火后再浸泡1小时，捞出后放入盘中，待肚子稍凉后，用重物将肚子压6小时即成扁形，然后切片，码入盘内即可食用。