泰式甜辣酱入馔——新美味

孙洪洲

泰式甜辣酱是选用上等的辣椒、蒜、糖、米醋、水、浓缩萝菠汁、改良玉米淀粉等优良材料精制而成的。轻辣而带有甜酸味，可以开胃怡神，富有地道泰国风味，是香口小食的理想蘸点，用做沙律酱味道亦一流，也可作甜酸菜式。

泰汁路边茄子

用料：茄子200 g，泰式甜辣酱50 g，番茄沙司20 g，美极鲜酱油10 g，色拉油、淀粉、味精、鸡粉、辣椒油适量，青红辣椒、香菇、猪肉少许。

制法：1将茄子横剖两半，再斜刀改成厚片，猪肉、青红辣椒、香菇分别切成末。

2炒锅上火倒入色拉油，茄子拍上干淀粉，油温七八成热时，下茄子炸成金黄色捞出。

3炒锅上火加少许底油，下肉末、青红辣椒末炒香，加入泰式甜辣酱、番茄沙司、水等调味料略烧，勾入薄芡，下入茄子，淋入辣椒油拌匀，盛入烧热的铁板上即可。

特点：微辣且甜酸，色泽金红，别有风味。

黄金豆腐煲

用料：日本豆腐200 g，泰式甜辣酱50 g，番茄沙司20 g，色拉油、淀粉、盐、味精、鸡粉适量，青红辣椒、元葱少许。

制法：1将日本豆腐改成2 cm长的段；青红辣椒、元葱切成末。

2炒锅上火倒入色拉油，将豆腐拍上淀粉，油温八成热时，下豆腐炸成金黄色捞出放在煲内。

3炒锅上火下少许底油，放入泰式甜辣酱、番茄沙司、青红辣椒、元葱末炒香后加入调味料、水，勾薄芡浇在豆腐上，再将原煲入煲仔炉煲热即可。

特点：风味各别，红中透着金黄，诱人食欲。

泰式香芋卷

用料：大芋头200 g，威化纸20张，橙汁30 g，白糖30 g，泰式甜辣酱、鸡蛋、面包糠、椰茸、面粉适量。

制法：1将芋头去皮，切成大厚片蒸热碾成泥。

2将芋泥加入澄汁、白糖和匀；面包糠加入少量的椰茸拌匀；鸡蛋和面粉调成蛋粉糊。

3用威化纸包入茸泥，卷成长5 cm、直径1.5 cm的卷，然后挂上蛋粉糊，粘上面包糠。

4炒锅上火倒入色拉油，油锅六成热时，下入香芋卷炸成金黄色，随泰式甜辣酱上碟供食。

特点：甜中有酸，酸中有辣，辣中有香。