美食如歌

李乐清

常言说得好，生活如歌，岁月如歌，生命如歌，但我认为美食如歌。美食作为饮食中的高层次体现，已经不是仅仅满足人们的裹腹之欲的低层次需求的东西了，对于人它是一种享受、一种境界、一种体验、一种文化，更是一种心灵上的共鸣。从原始社会的饮毛茹血、石烹火烤到宴会佳肴，从乡村的粗茶淡饭到精品大餐，饮食的革命，带动了美食的变迁，使美食演绎了人生的精华，贯穿了人类的发展历史，的确是生命舞台上的一首永不没落的歌。

一个优秀的餐饮经营者，是否懂得其中的真谛呢?如何把握美食的主题，运用色香味形器的音符，演唱出一首动听美食之歌，是值得长期修炼的。如“同一首歌”一样，人们听着它可以怀旧；唱一支古老的情歌，可以激昂；吭一曲浪漫的咏叹调；也可以忘乎所以地投入劲歌狂舞之中……从江湖菜、家常菜、乡土菜、迷宗菜、东北菜、知青菜等，表现出不同的文化、不同的情感、不同的快乐、不同的意境，彼此交融、变动、梦幻，不正是一首波浪起伏，抑扬顿挫的歌吗?

是的，歌声可以通过耳濡目染传给大脑引起一种美感与享受，美食也可以通过味觉、视觉、肠胃传给大脑，引起联想、冲动与快感，其原理是相通的。通过对美食的品尝，达到一种目的，或交际、或联谊、或商洽、或化干戈为玉帛……达到一种心灵上的共鸣与融合。

美食如歌，厨师是演奏者，管理者是指挥家，食客是听众，菜肴是歌手，每一个音符，每一句歌词，都要把握节奏，适应人们的口味，时时创新，匠心演绎，你才是一个成功者。

一位法国烹调大师讲过，“将音乐融于大菜之中，犹如听一曲迷人的浪漫曲。”美食如歌，让我们共同唱好这一首永恒的“同一首歌”。