夏季消暑话啤酒

陆铁琳　王俊聪

● 啤酒含有高热量，多喝啤酒会发胖

● 啤酒泡沫能解暑，酒温最好控制住

● 啤酒也会被污染，异味别往肚里灌

● 啤酒不宜配海鲜，否则痛风找上身

● 啤酒虽是低度酒，累积同样可中毒

夏天是啤酒的季节。人们把啤酒当成消暑的饮料，常有人成箱的买回家。一瓶冰镇啤酒下肚，不禁叫一声：“爽！”是啊，啤酒您可能天天喝，但您却未必知道这啤酒之中的科学。为了对诱人的啤酒有更多的了解，记者采访了中国轻工业联合会的专家。

啤酒的种类有哪些

购买啤酒时，总会发现商标上有鲜啤酒或熟啤酒、生啤酒字样，它们有什么区别呢？

专家解释说，无论什么啤酒，都是用大麦、啤酒花、水、淀粉辅助原料和啤酒酵母发酵制成的，市场上的啤酒大致有以下几种分法：

根据灭菌情况可以分为生啤、熟啤和鲜啤。生啤又分为混生啤酒和纯生啤酒。一般人们称为“生啤”的是纯生啤酒，它是在混生啤酒的基础上，用现代灭菌设备经过三次灭菌过滤，然后装入专用酒桶内。此酒口感鲜美、营养丰富，在0℃～5℃条件下可保质30天，这是目前国际上酒质、保鲜期和营养价值最为理想的啤酒。

熟啤酒与生啤酒不同，在酿造合格后，为使其具有较长的保存期，一般要用巴氏灭菌法进行处理。这类啤酒多用瓶装或罐装。与生啤、鲜啤相比，熟啤口味较差，时间一长还会有老熟及氧化等异味，其优点是在常温下保质期较长，可达半年。

鲜啤酒的酒质、保鲜期和营养价值介于生啤和熟啤之间，不过这种酒在市场上较少见。

根据色泽可以分为黄啤酒和黑啤酒。黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的主要品种。

黑啤酒呈深红褐色或黑褐色，是用烘烤的麦芽酿造的，麦芽汁浓度大，香气明显。

根据麦芽汁浓度可以分为高浓度型、中浓度型和低浓度型三种。高浓度型啤酒麦芽汁浓度在14～20度之间，酒精含量为4%～5%，这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输；中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10～12度之间，以12度较为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种；低浓度型啤酒麦芽汁浓度在6～8度之间，酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。

啤酒有哪些营养成分

啤酒素有“液体面包”之称，这是因为啤酒具备三个重要条件：含有多量和多种氨基酸，含有较高的热量，易被人体消化和吸收。

1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，啤酒被正式列为营养食品。

喝啤酒会使人发胖吗

喜欢喝啤酒的人越来越多了，如果大量饮用啤酒，是否会使人发胖？专家对这个问题给予了肯定的答复：大量饮用啤酒很可能使人发胖。

因为生产啤酒的原料是大麦，所以啤酒热量较高。据测定，1升12度啤酒的发热量可达425千卡，相当于250克面包。啤酒又具有健脾开胃、帮助消化、增进食欲的作用，会促进人体对营养的吸收，当摄入总热量过多时，人体会把多余的热量转化成脂肪贮存起来，从而使人发胖。

啤酒的泡沫有什么作用

专家说，啤酒中的泡沫可使啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。泡沫是由于啤酒中充满二氧化碳而形成的，这些二氧化碳进入胃中遇热而膨胀，又通过打嗝儿排出体外，可以带走体内部分热量，达到散热解暑的效果。啤酒中的泡沫还可以减轻啤酒花的苦味和酒精的刺激性，并使空气与酒液不直接接触，从而减少了啤酒的氧化，有利于防止不良气味的产生。

将优质啤酒倒入杯中时，泡沫能从杯中升起，可持续五分钟以上，且细腻、洁白、挂壁。泡沫越持久、越细腻，口味越醇厚，啤酒的质量也就越好。据实验，啤酒的泡沫以10℃～12℃时最多，且持久。

啤酒出现浑浊、沉淀还能喝吗

消费者有时发现啤酒出现浑浊、沉淀，这是为什么呢？专家说啤酒一旦出现浑浊、沉淀，就不能喝了。啤酒出现浑浊、沉淀的原因主要有4个：

氧化浑浊

这是由于熟啤酒较长时间的贮藏，使酒液中的蛋白质发生了氧化反应，使蛋白质变性，从而出现了浑浊、沉淀。

酵母浑浊

这种现象多发生于鲜啤酒，当温度超过15℃时，啤酒中的活酵母会继续发酵，从而使啤酒出现浑浊和沉淀。

受寒浑浊

啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒时，由于温度较低，使啤酒中的蛋白质、麦芽糖等逐渐析出，呈细小颗粒状。随着时间的延长和温度的降低，细小颗粒相互凝聚，从而发生浑浊和沉淀。

细菌浑浊

这是啤酒被细菌污染引起的。污染后的啤酒不仅会出现浑浊、沉淀，而且还会产生异味，这样的啤酒不能饮用。

吃海鲜喝啤酒真那么爽吗

很多人喜欢边吃海鲜边喝啤酒，其实，这不是一个好习惯。海鲜中含有丰富的嘌呤，在人体的新陈代谢过程中，嘌呤分解后又生成尿酸随尿液排出体外。啤酒中丰富的维生素B1恰恰是嘌呤分解代谢的重要催化剂，如果在吃海鲜时又过多地饮用啤酒，就会使血液中的尿酸含量迅速增多，当不能及时排出体外时，便形成钠盐沉积下来，从而使人出现痛风症状和尿路结石。所以，人们应该避免边吃海鲜边喝啤酒这种习惯，以预防痛风。有痛风病史的人则要禁食海鲜等含嘌呤较多的高蛋白食物，啤酒也应尽量不喝或少喝。

啤酒是低度酒，多喝点没关系吗

在酒类饮料中，啤酒的酒精含量最少，但如果无限制地饮用，累积的酒精同样会损坏肝功能，增加心脏、肾脏的负担，造成心室体积扩大、心肌肥厚、心脏增大，形成“啤酒心”，引起心动过速、心律不齐。

由于啤酒营养丰富、产热量大，且所含营养成分大部分能被人体吸收，所以长期大量饮用会造成体内脂肪堆积，形成“啤酒肚”。随之，高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等疾病将接踵而至。

萎缩性胃炎、泌尿系统结石患者大量饮用啤酒，会导致旧病复发或加重病情。

澳大利亚专家调查发现，每天饮5升以上啤酒的人最容易患直肠癌。据最新一项研究显示，男人过度饮用啤酒可增大患肺癌的危险。

进口啤酒比国产啤酒好吗

北京市技术监督局曾对市场上销售的啤酒质量进行抽查，结果表明，在62种啤酒产品中，合格45种，抽样合格率为72.6%。其中国内生产48种，合格41种，抽样合格率为85.4%。

而进口啤酒因产地在国外，运输路途遥远及储存环境等诸多因素的影响，尽管产品未超过保质期，但产品的新鲜程度、口味等均受到很大影响，远不如国产优质啤酒。

最后，专家建议消费者，啤酒虽然营养丰富，又能清凉解暑，但饮用啤酒应适可而止，不宜过量。