警惕你的味觉退化

左廷忠

如果你喝浓汤时就像喝白开水一样清淡无味，那你可要小心了!

近几年来，味觉异常或味觉迟钝的人大增，原因何在呢?

西方人喜欢在快餐店用餐，吃汉堡包、热狗时会涂上许多番茄酱，吃炸鸡、炸土豆条时，要浇上不少辛辣的调料，再配上可乐、果汁或咖啡。这一类的进食固然很方便，但最容易使人失去“自然味觉”的能力。

另外，经常在外就餐的人，也容易出现味觉退化现象：有些人吃什么都觉得无味，什么菜都愿意吃咸的，或蘸酱油、辣椒酱之类有刺激性的调料；有些人经常喝酒，很少吃蔬菜，酒后只吃一碗又咸又油腻的面条……

味觉异常或退化，会使人吸收过多的盐分，引起高血压等疾病的发生。一般说来，味觉异常多发生在40岁左右的中年人身上，50多岁则是味觉发生异常的高峰期。这一时期也是各种成人病的发病高峰。偏偏在这一时期，人们舌头表面接受味觉的器官——味蕾开始发生了退化。

味蕾上有直径非常小的味孔，食物先溶于唾液，再透过味孔刺激味觉细胞，每人约有一万个味蕾，到了老年，味蕾的数目只有婴儿的一半。

科学家们经过研究发现，70％的味觉障碍都源于身体内的锌含量不足，通常人体内约有2.5克的锌(为铁含量的一半)，这些锌足以促进细胞的新陈代谢，调节味觉细胞的新生和交替速度。如果含锌量不足，就会使新细胞的形成速度缓慢，造成味觉迟钝。

精神处于紧张状态的人，体内的锌也会随着尿液或脱落的头发排出，造成锌含量不足。而那些看电视时间过长，或长时间置身迪斯科舞厅强光、强音响下的人，锌的流失速度更是惊人。

为了保持味觉常在，除了少吃速食和泡饭外，还应当多食含锌量较高的食物，如牛肉、豌豆、小麦、鱼干、蛋黄等，豆类、胡桃等坚果内含锌量也很丰富。

专家建议，均衡摄取营养最重要，除此之外，还要尽量避免长期在外用餐和偏食，这样就能避免味觉迟钝或味觉异常了。

(编辑汤知慧)