元日“屠苏”考

张崇琛

古有元日饮屠苏酒之风俗。梁宗懔《荆楚岁时记》云：“正月一日……长幼悉正衣冠，以次拜贺。进椒柏酒，饮桃汤，进屠苏酒。”其俗至宋时犹存，王安石《元日》诗“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”、陆游《除夜雪》诗“半盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符”，皆咏其俗。

屠苏酒是一种药酒。“屠苏”原为房屋之名，字本作“”。《广雅》：“，庵也。”《广韵》：“，草庵也。”《太平御览》卷一八一引汉服虔《通俗文》：“屋平曰。”后径写作“屠苏”。如《三国志·曹真传》裴松之注引《魏略》云：“(李胜)为尹，岁除，厅事前屠苏坏，令人更治之。”《宋书·索虏传》：“(拓跋)焘所住屠苏为疾雷击，屠苏倒，见压殆死。”皆用其义。今齐鲁间仍名简易的圆形草屋曰“团瓢”，或曰“草苏”、“屠苏”。

而草庵又因何名“屠苏”呢?此当与“屠苏”之词义有关。《说文》：“屠，刳也。”是“屠”有“割”义甚明。而“苏”，亦可训“取”。《离骚》：“苏粪壤以充帏兮，谓申椒其不芳。”王逸注：“苏，取也。”“苏”之训“取”，犹多指“取草”、“割草”而言。《庄子·天运》：“行者践其首脊，苏者取而爨之而已。”《史记·淮阴侯列传》：“千里馈粮，士有饥色；樵苏后爨，师不宿饱。”裴《集解》引《汉书音义》：“樵，取薪也；苏，取草也。”“苏”也可指柴草，如《文选》载潘安仁(岳)《马督谏》：“木石将尽，樵苏乏竭，刍荛罄绝。”由于古之草庵多取柴草覆盖而成，故“屠苏”遂由“割草”、“取草”、“柴草”之义，而被用作草庵之称。

至于“屠苏”与“酒”发生关系，俗谓古有居草庵之人，曾教闾里以药浸酒医疾，故名其药酒为“屠苏酒”。唐韩谔《岁华纪丽》曰：“元日，进屠苏。”注云：“俗说屠苏乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每岁除夜遗闾里药一贴，令囊浸井中。至元日，取水置于酒樽，合家饮之，不病瘟疫。今人得其方而不识名，但曰屠苏而已。”或谓这位遗药的古人即唐代医学家孙思邈，然据洪迈《容斋随笔》所考，元日饮屠苏酒，汉代已有其俗，孙公不过曾取其方济众耳。再联系到中国药酒起源甚早的事实，如周代名酒“鬯”即是用黑黍和郁金香药草酿制成的一种药酒，则屠苏酒之始应不晚于秦汉。而屠苏酒之不以人名而以草庵名，除了说明其为民间所创外，似乎也暗示了此方最早当为古朴社会的产物。

屠苏酒之药方，据宋陈元靓《岁时广记》卷五引孙真人《屠苏饮论》所载，共用药八味，故亦称“八神散”，这就是：大黄、蜀椒、桔梗、桂心、防风各半两，白术、虎杖各一分，乌头半分。其法，先将药碎为细末，然后“以绛囊贮之，除日薄暮悬井中，令至泥。正旦出之，和囊浸酒中”。《七修类稿》及《归田琐记》所载与此稍异。方中主药大黄有攻积导滞、泻火凉血、逐瘀通经之功效，桔梗能开提肺气、疏通肠胃，蜀椒能散寒除湿、解郁消积、温补脾肾，再辅以他药，实是健身祛疾、“不病瘟疫”之良方。

至于元日屠苏酒的饮法，一般都按自少至长的次序饮之，即晋人董勋所说的“少者得岁，故先酒贺之；老者失时，故后饮酒”(《时镜新书》)。对此，孙真人《屠苏饮论》还有一段形象的描绘：“顷时，捧杯咒之曰‘一人饮之，一家无疾；一家饮之，一里无病。先少后长，东向进饮。取其滓悬之中门，以避瘟气；三日外，弃于井中。”而白居易《岁假内命酒》“岁酒先拈辞不得，被君推作少年人”，苏轼《除夜野宿常州城外》“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏”，苏辙《除日》“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余”，正是对于古代饮屠苏酒的真实写照。

宋元以降，饮屠苏酒之俗渐不为人所重，终至失传。不过，今人春节期间所饮之形形色色的药酒，亦可谓古代屠苏酒之遗风了。

作者附言：文中所载屠苏酒方，仅据古代文献过录，作者未曾验证，亦望读者不要仿制。