臭氧能清除餐桌污染吗

健康报记者　孟晓捷

不久前，京城一家公司的业务员来记者居住的小区，推销一款多功能臭氧消毒杀菌器。名为消毒杀菌，但其宣传的重点却是该仪器能有效清除令人们担心的餐桌污染。

公司派来讲课的一位女士结合具体实例向大家一一列举了农药、兽药、抗生素、催红素、动植物激素、化肥、瘦肉精、重金属等食品残留物对人体造成的危害，听得小区居民心惊肉跳。“不过不要紧”，这位女士转而对大家说，“臭氧是当今清除餐桌污染比较理想的科技办法。我们的食品长在土里，浇的是脏水，上的是化肥……但肉、蛋、米经过臭氧消毒后，化肥就分解了，很多污染物都会被清除掉。有人问我，生吃青菜、黄瓜时，除了洗一洗，还有没有其他办法？如果没有臭氧消毒机，只能拿水泡一泡，但这样做解决不了大问题，因为农药已经渗透到蔬菜里边了。臭氧可以渗透到蔬菜里面，把农药分解……”

记者问讲课的女士，臭氧是怎么分解那些化学污染物成分的，女士回答说，这是利用臭氧的氧化还原性，它能把一些化学物质直接还原成碳、氢、氧……也就是说将鱼肉、蔬果、米放入注入臭氧的水中若干分钟，即可氧化分解农药残毒及清除肉类中的抗生素、荷尔蒙残留物和重金属有害物质。

记者了解到，该臭氧发生器的原理并不复杂：利用一个变压器，将220V电压转换成12000V电压，这样，空气中的氧气就可在高电压的作用下直接生成臭氧，然后用一个泵把臭氧源源不断地输送到空气或水中……如果一切真如推销人员讲的那样，令全世界忧虑的食品安全问题不就靠这个小小的臭氧发生器简单而方便地解决了吗？带着这一问题，记者走访了有关专家。

清除餐桌污染，臭氧没那么神

针对臭氧能清除餐桌污染的说法，中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所污染物化学研究室主任吴永宁研究员反问记者：如果臭氧能把食物中残留的抗生素、激素等污染物氧化还原成碳、氢、氧，那么食物本身又变成什么了？食物中的β－胡萝卜素、黄酮类、多酚类、维生素Ｅ等营养成分比起那些污染化学物更易氧化还原，那么，究竟先氧化还原谁？而且食物中一些油脂类成分氧化后还会对人体造成危害。

中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所理化室主任王竹天也对臭氧能清除餐桌污染的说法表示质疑。他说，重金属肯定是没法分解还原的，因为重金属非常稳定。事实上，目前别说在家庭了，就是科研人员在实验室里利用先进手段也很难将食物中的化学污染物完全清除。

农业部的有关专家认为，说臭氧能分解、去除农药要拿出证据和实验数据。目前常用的农药在百种以上，不仅品种多，还有水溶性、脂溶性之分，有一部分农药会从果蔬表面渗透到内部。水溶性农药在水泡时就能有效溶解，脂溶性农药水泡则没什么效果，已经渗透到果蔬内部的农药则根本不可能分解。事实上，解决农药残留问题仍是一个世界公认的难题。

清除餐桌污染要从源头控制

北京卫生监督所消毒科李文霞监督员对记者说，目前有不少厂家在生产臭氧消毒杀菌器，但他们在审批过程中只对消毒杀菌一项进行技术鉴定，清除餐桌污染等内容是不允许写在说明书上的。

近年来，食品安全隐患增多，尤以农药、化肥和动植物激素对食品的污染最为突出。

从植物性食品来说，大棚蔬菜和反季节果蔬活跃了市场，但专家分析说，因为塑料大棚是密集栽培，作物在高温下易发病虫害，只能靠施大量的农药来缓解病虫害问题，因而农药残留物也较多。此外，为了抢季节让产品早上市，一些菜农、果农采用高激素、高营养素以促使作物超常生长。

动物性食品也是这样。人们往往受利益驱动，在饲料里加入了各种动物生长调节剂，如添加剂、“瘦肉精”、各种生长激素等。这些化学药剂残留在食品中就会对人体的正常生理机能，尤其对婴幼儿和青少年的正常发育造成影响。近年来，由于食用了用激素饲料喂养出的畜肉而出现不良后果的报道屡屡见诸报端，如妇女更年期紊乱，孩子性早熟、日后生育能力降低等。而畜牧业中抗生素的滥用问题也很突出。由于这些抗生素半衰期长，宰杀前难以完全分解，残留部分就会随动物性食品进入人体，使人体内抗生素长期处于较高水平。病原菌通过对这种环境的逐渐适应就会产生抗药性，使人体的实际免疫力降低，最终在疾病治疗中不得不一次次加大抗生素使用剂量。

采访中，吴永宁主任明确说，到目前为止，世界上还没有一种好的办法能有效去除化学污染物残留。事实上，消除餐桌污染是一个庞大的社会系统工程，它需要从源头管理，在从农田到餐桌的每个环节中加强技术控制和行政监管。

臭氧的强项是消毒

尽管臭氧能清除餐桌污染的说法显得有些玄乎，但它的消毒杀菌作用却是经过科学证明的。据了解，发达国家在空气、水源净化甚至医疗保健方面应用臭氧技术已经有很长时间，有的国家已有100多年的历史。在二战以前，法国已经有250个臭氧厂，主要用于游泳池、饮用水、工业用水消毒。欧美地区1984年以前就有超过1000家以上的净水厂采用臭氧来净化水质。我国从20世纪70年代开始研究臭氧，如今运用臭氧处理水源在我国也越来越普遍。比如，很多矿泉水厂就采用臭氧技术来消毒净化水源。臭氧净水机也开始出现在家庭水处理市场。

据北京卫生监督所消毒科曹树礼科长介绍，臭氧是一种淡蓝色的气体，有一种特殊的鱼腥臭味，它在空气中达到一定浓度会起到杀灭微生物的作用。如在密闭性较好的条件下（湿度在７０％以上），臭氧可以对光滑物体表面和湿润粗糙物体表面有很好的消毒杀菌作用；如果浓度达到０．２６毫克／升，持续３０分钟，可以杀灭纸、金属、塑料表面的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，但是不能破坏乙肝病毒。

国外有研究表明，臭氧水浓度达到0.5毫克／升，经过10分钟，可以杀灭水中的大肠杆菌等细菌，臭氧的杀菌效果与其浓度和持续时间直接相关。臭氧杀菌的特点是快速、高效、广谱，不会造成二次残留，但它不稳定，易分解成氧气。

家庭要避免高浓度使用臭氧消毒产品

随着越来越多的臭氧消毒杀菌器走进家庭，其使用功能也被设计得越来越多，如对衣物、毛巾等物品或餐具、水具进行杀菌、消毒，对有异味的冰箱除味，对新装修的房间进行空气净化等等。但专家告诫，臭氧生产量可不是越多越好，在室内不宜长时间使用产生高浓度臭氧的臭氧发生器。曹科长介绍说，有动物实验表明，臭氧的毒性起点浓度为0.3PPM，如果人在0.5～1PPM浓度中持续呆上1.5个小时，就会出现口干、咳嗽，如果时间更长，会出现强烈的呼吸道症状，对肺部造成损伤。

李文霞监督员告诉记者，臭氧消毒类产品一方面要达到国家标准规定的99.9%的杀菌效果，一方面要控制在对人体不造成危害的安全范围之内，为此他们在审批这类产品时，要根据厂家报告中提供的臭氧发生量和作用时间，依照国家有关标准作严格的杀菌试验和吸入性毒性试验，并要求厂家按照实验结果撰写使用说明书。她提醒消费者，购买臭氧消毒杀菌器时，一定要看该产品是否取得了省级以上卫生部门的批准文号，有了该文号表明此产品已达到国家规定的灭菌以及安全标准；消费者一定要严格按照使用说明把握使用环境和使用时间，万万不可乱用。