夏季之宝——药食两用的鱼腥草

胡献国

鱼腥草为草本植物蕺菜的全草，又名猪鼻孔、紫蕺、九节莲、肺形草、臭腥草等，我国长江以南和华北、西北各地均有出产，春夏秋三季采收。

营养分析表明，每１００克鱼腥草含蛋白质２．２克，脂肪０．４克，多糖６克，钙７４毫克，磷５３毫克以及挥发油等。药理研究表明，鱼腥草对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌均有明显的抑制作用，能延缓小白鼠实验性结核病变的发展，延长小白鼠的寿命；能促使毛细血管扩张，增加血流量，增加尿液分泌，还有止痛、止血、促进机体组织再生和抗辐射等作用。

中药认为，鱼腥草性味辛寒，入肺、肝经，有清热解毒、行水消肿、利尿通淋、祛淤生新功效，为中医临床治疗肺痈的要药。《本草纲目》言其“散热毒痈肿，疮痔脱肛”。《滇南本草》言其“治肺痈咳嗽带脓血，痰有腥臭，大肠热毒，疗痔疮”。《分类草药性》言其“治五淋，消水肿，去食积，补虚弱，消鼓胀”。可治疗热痢，肺炎，支气管炎，肺脓疡，疟疾、疮疖，痔疮、脱水，带下病，淋症，中暑，肠炎等。

鱼腥草是一种既可食用，又可入药的药食两用的野菜，入药多陈用，入食多鲜用。现将其常用的食用方法介绍如下。

凉拌：将鲜鱼腥草洗净，用开水略烫，再加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品即可。

炖肉：将鱼腥草洗净，与肉同炖，炖出的肉鲜香可口。

煮粥：将鱼腥草水煎取汁煮粥，或待粥熟时下鱼腥草适量，稍煮即可，调味服食。

煮面：将面条煮熟后，加入适量鱼腥草，稍煮片刻与面条同食。

炖肚：鱼腥草适量，塞入猪肚内，炖至猪肚烂熟后服食。此法多用于消化性溃疡、肺热咳嗽的食疗。

泡茶：将鱼腥草置锅中，炒至可捏成粉末时，候凉备用。每取适量，开水泡饮。茶汤色黄透明，草香与炒香混为一体，醇和适口，回味深长。（湖北省远安县中医院邮码：４４４２００）