缺锰易患老年病

段振离

锰是一种广泛分布在生物圈中的金属。在人体必需的14种微量元素中，人们都知道铁、铜、碘、氟、锌等，而对锰较为陌生。其实，锰对人的生命活动是十分重要的。它是人体内多种酶的组成成分，例如精氨酸酶；脯氨酸酶、丙酮酸羧化酶等；还有一些酶，虽然不含锰，但却需要锰作为激活剂，没有锰存在时它就没有活性，例如磷酸化酶、醛缩酶、胆碱脂酶等。这些酶在体内皆有重要的生物催化作用，缺乏它们则必然导致新陈代谢障碍。

锰参与造血作用。动物实验表明，10～15天的动物胚胎中锰含量《艮丰富，特别是骨髓和肺脏中含量最多，这与造血作用有关。给贫血动物喂小剂量锰盐或含锰蛋白，可使血红蛋白和红细胞增多。锰参与造血过程的机制是促进铁的吸收，改善机体对铜的利用，促使红细胞成熟。

国内外的研究资料表明，缺锰地区癌症的发病率高，而含锰量较高的地区，癌症发病率低，故认为锰有抗癌作用。对癌症病人实测也很说明问题，肝癌患者头发中锰的含量为4．05Ppm(ppm为百万分之一)，明显低于健康人的头发含锰量9．13ppm。可见缺锰与癌症的发生有一定关系。

美国加利福尼亚大学的生物学家苏尔特曼教授发现，中老年人常见的骨质疏松症与缺锰有关。他们从动物实验中观察到，若食物中缺锰，破骨细胞的活性大大增强，而成骨细胞的活性却明显抑制，从而导致骨皮质变薄，骨小梁稀疏，骨髓网眼扩大，骨组织疏松变脆。他们在化验骨质疏松症病人的血液时发现，这些人的血锰水平通常只有正常人的1/4左右。

我国白求恩医科大学孙瑞宗教授等研究发现，人的老年期与老年前期相比，体内锰含量明显减低；老年期的锰铜比值也明显低于老年前期，这说明锰是与衰老有关的微量元素。他指出，锰铜比值降低是促使机体老化的因素之一。在老年医学研究中有一个自由基学说。自由基是细胞核外含有成对电子的活性基团，它能损伤DNA、蛋白质和脂质等重要分子，加速人体衰老。超氧化物歧化酶(SOD)能清除自由基，保护细胞免受自由基的损害，因此具有抗衰老作用。而锰就是SOD中的重要成分。

锰与一些老年病的发生也有密切关系。在动物实验中，锰可抑制兔发生动脉粥样硬化。有学者发现，动脉粥样硬化患者的心肌和主动脉中，锰的含量比正常人减少。锰缺乏使脂质发生异常，原因是缺锰影响了细胞膜的脂质组成，缺锰又使细胞膜的脂质过氧化程度增高；缺锰耐血中高密度脂蛋白降低，这些皆能导致动脉硬化的发生。而补充锰能改善动琳粥样硬化病人的脂质代谢，阻止动脉硬化的发展，进而预防心绞痛、心肌梗塞、脑血栓等心脑血管病的发生。

锰的供应主要来自食物。坚果中含有丰富的锰，如核桃、杏仁、白果、栗子、榛子、松仁、花生等；茶和咖啡中亦含丰富的锰，嗜茶和咖啡者，每天可从中获得1／3的需要量。再者就是日常的谷类，如小麦、稻米、大豆、扁豆等。在谷类中，锰侈集中在胚乳和表层部分，在精加工过曜中要损失88％，所以精制米和精白粉含锰量甚少，而标准米和标准粉保存有较多的胚乳和谷皮，锰的损失较少。由此可见，为保证摄取足够的锰，还是吃标准米和标准粉为好。