羊肉泡馍有滋有味

康　宏

西安最著名的小吃是“羊肉泡馍”。羊肉泡馍原是小贩走卒的早饭。清冷的早晨，从怀中掏出一块干硬的馍，泡在热腾腾的汤里，热乎乎地吃下去，足可支撑一天的劳作，清贫的生活也会有滋有味一些。

用作泡馍的汤是将整只羊在巨大铝锅里小火慢炖，羊肉的鲜一点点与水融合而成为最美味的汤。泡馍的馍是死面馍，因为泡馍非泡，而是“煮”。

要吃一碗地道的羊肉泡馍，食客的劳动也必不可少。只有用手掰开，粗糙的，最大限度地使馍在羊肉汤中吸吮着最大限度的羊肉汤，才能使馍变得肥腴柔韧，这样才好吃。而且馍掰得越小越入味。

泡馍分为3种：干刨、一口汤、水围城。干刨：蝇头大小的馍，汤汁全部煮到馍里，滋味最为醇厚；一口汤：馍吃完了，碗底刚好只有一口汤；水围城：大馍宽汤。

香味四溢的羊肉泡馍上桌了，除了馍和羊肉汤，还有香香的羊肉片、粉丝、一瓣酸甜糖蒜。这才真正是一顿饱饱的舒舒服服的饭，而且非常便宜，普通的5块钱一碗，馍4毛钱一个。泡馍除了羊肉的，牛肉的也很好吃。还有小炒泡馍，将牛羊肉切块炒，加一些青菜、豆腐干、黄花、木耳、西红柿，打一个鸡蛋花，更加丰富和讲究。另外还有水盆羊肉，特别之处就是羊肉汤上面浮着一层单尾巴油，馍为发面，直接泡着吃。