榆钱的营养功效

周建雄

已过而立、不惑之年的您是否还记得儿时爬上榆树摘榆钱的经历?是否还记得榆钱那丝丝的甜味?那时的您，也许只是为了充饥而吃榆钱，在物质丰富、生活安定的今天，您是否还吃榆钱?您是否想到过榆钱的营养功效?

榆钱，落叶乔木榆树的翅果，因其长相似古代铜钱而得名。

榆钱的营养价值很高，其所含的个别营养素是其他任何蔬菜所不能比拟的。每100g榆钱中含碳水化物8.5g、蛋白质3.8g、钙280mg、磷100mg、铁22mg、维生素C 68.9mg、维生素A原(胡萝卜素)4 140ug(即2305国际单位)。而在每100g普通蔬菜中，蛋白质含量达到3.0g、钙含量达到150mg、磷含量达到50mg、铁含量达到10mg、维生素C含量达到50mg者寥寥可数。榆钱中维生素A原的含量更可与以含维生素A原多而著称的胡萝卜相媲美，甚至有过之而无不及(胡萝卜含维生素A原4 010ug～4 130ug)。

我们知道，维生素A原经人体吸收后，可在小肠黏膜和肝脏中经酶的作用转化为维生素A，而维生素A最普通的作用是使人在光线暗淡的环境中保持一般视力，缺乏维生素A的最初症状是夜盲症，即在光线不足的情况下视力减退，甚至完全看不清东西。维生素A极度缺乏时，则可导致干眼病——眼睛结膜和角膜干燥、发炎，眼睛溃烂，严重时角膜软化，溃疡，穿孔失明。

维生素C是组成眼球水晶体的成分之一，如人体缺乏维生素C过多，则容易患水晶体浑浊的白内障病。

钙在人体中除了是构成骨骼和牙齿的主要成分外，还有缓解眼睛紧张，消除眼睛疲劳的作用。

以上所谈到的几种对眼睛健康至关重要的营养素，在榆钱中都含有且数量惊人。也就是说，常吃榆钱可预防一些眼病的发生。鉴于干眼病是一种极常见的婴幼儿病症和儿童营养不良症，所以孕妇和乳母最好在每日膳食中特别加入一些榆钱，以预防婴幼儿和儿童干眼病的发生。

另外，在当今人们的食谱呈现出三高(高蛋白质、高脂肪、高碳水化物)、三低(低维生素、低矿物质、低膳食纤维)的不良趋势之时，适当地吃一些榆钱，对增加功能性营养素的摄入量和合理膳食有很大的意义。特别是容易缺钙的儿童和中老年，辅助性地吃一些榆钱可增加钙、磷的摄入量(磷可与钙结合成磷酸钙，是构成骨骼和牙齿的主要物质)。再者， 由于缺铁会导致肌体出现缺铁性或营养性贫血，而维生素C又有将难以吸收的三价铁还原为易吸收的二价铁，促进肠道内铁的吸收，有辅助治疗缺铁性贫血的功效，所以建议患有缺铁性或营养性贫血的人，也适量吃一些榆钱，从而增加铁和维生素C的摄入量，达到辅助治疗的目的。榆钱中含有的膳食纤维对预防结肠癌、痔疮和动脉粥样硬化的发生和治疗糖尿病、习惯性便秘也有积极的作用。

需要注意的一点是，榆钱虽好，不可多食。因为榆钱中所含的维生素A原和铁等营养素很多，如长期过多进食，则会导致慢性或急性中毒，所以我们建议每日进食榆钱不超过150g。

至于吃法，就随个人而异了，您可以洗净生嚼，也可以做汤或拌上面粉蒸谷垒、团子等等。

这世间的很多东西都是在人们将要遗忘时才忽然发觉它的珍贵。衷心地希望榆钱这一佳品能为人们所观注，为各位烹坛高手所利用，成为人们餐桌上的又一道风景。