“红棉虾团”与吕后锦衣

张　林　　张　苹

“红棉虾团”是沈阳“迎宾饭店”的传统名馔，传说它的来历至少有2 000年的历史了。

还是秦始皇当政时候，他荒淫无度，横征暴敛。仅一座豪华的“阿房宫”建成，便耗光了金库所有。再征全国民亻夫修筑长城，竟累死饿死百姓无数。人们实在活不下去了，只有铤而走险。陈胜、吴广在大泽乡揭竿而起，天下英豪纷纷响应。反秦义军直指秦皇。后来项羽仗着兵强将广，推翻暴秦后，自立为“西楚霸王”。他只给了刘邦一顶“汉王”的桂冠，便一心稳坐江山，以为太平无事了。哪知刘邦心中不服，积极筹划向“霸王”夺取天下。有了韩信、萧何等鼎力效命，他使尽了无数计谋，终于打垮了项羽，登上了汉代开国君主的宝座。高祖刘邦由一介平民起家，除了以上条件之外，还有很重要的一条，便是贤内助吕雉的支持。不久，富有远见的吕后用计翦除了手握兵权的开国元勋韩信，进一步巩固了刘邦的统治地位。为了答谢吕后，高祖决定专门举行盛大的宫廷宴会庆贺，并且当场赐她稀世珍品“红棉锦衣”。

原来2 000年前，“红棉”世上罕见。丞相萧何绞尽脑汁，方为皇上寻得此物。高祖知道锦衣珍贵，必邀皇后欢心。但他私下又授意丞相：命御厨一定要在庆功宴上奉献出仿红棉色彩的佳馔，好让皇后喜上加喜。御厨受命，哪敢不遵?熬了几个通宵，几经实验，果然制作成功了用新鲜的太湖大虾为主料的“红棉虾团”美馔。

盛宴正酣，满朝文武无不兴高采烈。吕后身着簇新的“红棉锦衣”，丰采绰约，光照四壁，人人称奇。接着御厨献上“红棉虾团”，只见金红油亮，绚丽无比。吕后第一个品尝时，但觉甜酸宜人，酥脆中带有微麻，十分的满意。百官也纷纷叫绝。高祖大喜，赞过之后，重赏了御厨。从此，“红棉虾团”成为一道历史名馔留传下来。令人欣慰的是，时隔2 000年后，现今的沈阳“迎宾饭店”，有位烹饪高手唐克明，尤工此馔，知名度很高。他使得国内外的美食家们，不仅能够一饱口福，并且可以从中了解中华美食文化的悠久传说。

《红棉虾团》的制作方法：主料和辅料：珍珠虾仁500g，熟瘦火腿、益兰松、黄金肉松各50g，黑芝麻15g，绿菜叶12片，猪油100g，绍酒、花椒粉、麻油各10g，精盐25g，荸荠粉20g，蛋清2只，葱花、味精各少许。

制作技艺：1、先把虾清洗干净，剥出虾仁，将杂质洗干净，控净水分放到碗里，加入精盐、绍酒、味精、葱花、麻油，拌匀后备用。把蛋清打成泡沫状，加进荸荠粉调成糊。把虾仁放到糊里拌匀，分20份。

2、把绿菜叶切成菱形斜片，拿出5只菜片摆成五角星；将虾团放到五星菜叶上面，再把火腿末撒在虾团上，呈现出棉桃形状。

3、将肉松、益兰松分别码到平盘里线一圈，再将炒熟的黑芝麻撒在益兰松上面。

4、炒锅放到大火上，加入猪油烧到6成热时，放进摆好的棉桃形虾团，炸到漂浮在油面时捞出，码在大平盘双松圈里即可。