猪手菜肴八种

朱金华

猪手(又叫猪蹄)，是人们喜食的一种食品，更是一种营养佳品。猪手中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物并含磷、钙、镁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分。其中丰富的胶元蛋白，对老年人神经衰弱有良好的治疗作用，而且有很好的美容保健作用。若一周吃一到两次，能使女性朋友们肌肤充盈饱满，平整光滑，皱纹减少。但由于猪手本身含脂肪较多，因此，动脉硬化及高血压患者少食为宜。另外，有痰盛阻滞、食滞者也应慎食。

通草炖猪手

原料：猪手2只，通草4g，香菇15g，带皮花生50g，大枣20g，生粉适量。

制法：1.猪手洗净斩成块，焯水。2.将猪手与通草同炖至6成熟，再放入香菇、花生、大枣炖制1小时左右。3.起锅时用生粉勾芡明油即可。

用于气嘘出血和脾胃虚弱、通乳汁等功效。

赛熊掌

原料：猪手2只，菜心12棵，盐3g，酱油10g，糖20g，八角、香叶、小茴香、桂皮等少量。

制法：1.猪手去毛洗净焯水，煮至6成熟起锅，去掉表面的水分。2.锅上火，倒入油，将猪手均匀抹上酱油后入7成热油中炸至表面起“虎皮状”后捞出。3.净锅加入水，把八角、香叶、小茴香、桂皮用布包好，投入锅中，放入猪手，加糖、酱油、酒卤至酥烂。4.菜心(12棵)入锅中焯水调味后，垫入盘中，将猪手置于上即可。

水晶猪手

原料：猪手20只，盐1袋，食用硝0.5g，桂皮20g，香叶10片，八角10g，葱姜酒各适量。

制法：1.盐与硝置与一容器中拌均匀。2.猪手洗净后一劈为二，依次抹上盐与硝腌制6～7天。3.腌好的猪手冲洗去盐与硝(一定要冲干净)，然后焯水，入锅中煮烂去骨。4.将去骨的猪手放入方盘中，一个压一个的摆放叠好，冷却后即可，上桌可配醋姜蘸食。

菊花猪手

原料：猪手2只，菊花1朵，酱油10g，盐2g，糖4g，料酒适量。

制法：1.猪手洗净，沿中间劈开，每半分成4块，焯水后再洗干净。2.猪手入锅中加酱油、盐、味精、料酒，再放入半朵菊花。用文火炖制1.5小时左右趁热捞出，将原汁再煮浓点，烧猪手上，并撒上另半朵菊花瓣即可。

南乳火文猪手

原料：猪手2只，南乳15g，生抽5g，蒜泥10g，湿生粉适量。

制法：1.猪手洗净焯水，南乳捣烂。2.爆香蒜泥，加南乳、生抽，放入猪手，煸制一会儿，锅中加高汤，改用文火将猪手焖熟用湿生粉勾芡明油即可。

炸猪手

原料：猪手3只，葱头、胡萝卜50g，花菜50g，盐5g，香叶2片，面粉、面包粉适量，鸡蛋4只，黄油、胡椒粉适量。

制法：1.将猪手入锅中加水、香叶、葱头、胡萝卜煮至猪?