末代皇帝溥仪的饮食癖好

建　国

末代皇帝溥仪吃饭时，总是让亲属陪伴。他有“抢菜”的习惯，菜端上桌，他总要和几个陪餐的亲属先抢一个菜吃。抢完第一个菜，再抢大家都愿意吃的第二个菜，直到全部抢完为止。据“待膳”毓山唐回忆说，如果哪一道菜特别符合溥仪的口味，他一定要追问是谁掌勺的，问明后溥仪就用拿着筷子的手臂一挥说：“赏他十元!”有时候，他吃得特别满意，就来个“集体赏”，御膳房的全体人员都有份。颁赏后，受到赏赐的御厨们，要排成一列向溥仪叩三个头，高呼“谢万岁爷恩典!”

溥仪使用的饭碗是中号的，不大也不小，里面是白色的，外面是明黄色的，有一个圆圆的篆体“寿”字。使用的筷子是银的，他每餐只吃大半碗饭。

据毓山唐回忆说，溥仪每日两餐，开饭的时间不按常规。由于他常常过了中午才起床，早饭一般在下午两三点钟开，而晚餐则在深夜十一时左右开，甚至超过午夜。他在两餐之间以及起床后、入睡前，用茶点水果。因此，在溥仪每天就寝前，要在他的寝宫安放新鲜果品一食盒，备他随时选用。

溥仪对饮食是很讲究的。他既用中餐，也喜爱吃西餐。据“随侍”严桐江回忆说，溥仪在清宫时，一声“传膳”，便要摆出四张八仙桌，一会儿就在上面放满了菜蔬。菜品数量之多，有时饭已吃完菜还没有上齐。

早在北京皇宫，即有洋膳房之设立。最早教会溥仪用刀叉吃西餐的，是皇后婉容，那是大婚后不久的事情。从此，溥仪就对“洋饭”产生了感情。据毓山唐回忆说，溥仪任伪满傀儡皇帝时，仍很喜欢吃西餐，“有那么一阵子，几乎每天的晚饭都是西餐，端上桌的东西有：面包、蛋糕、奶油、龙须菜、荷包蛋、土豆酱、拌黄油以及在里边涂好了奶油的菜花等等。”

傅仪为满足自己的饮食需要，还亲自为御膳房物色厨师。1928年的一天，溥仪在利顺得吃“煎肠”，觉得非常适合口味，一打听系为厨役王丰年所做，便立即将他雇来做西餐。当时还有个在天津正昌点心铺做点心的于清和，也被溥仪看中雇来做“洋点心”。溥仪御厨中的厨师，均是经过筛选的高手。如精通烹饪技艺的唐克明，能做宫廷典故菜“宫门献鱼”、“龙凤赏月”、“红娘自配”等数十种菜肴。