快餐话古

晓　范

在今日人们的印象中，似乎方便快餐也是舶来品，始于欧美。其实，方便快餐，早就在我国出现。

还远在盛唐时期，我国市场上就有“立办”可成的酒席。在李肇的《国外补》中，曾记载过这样一件事：唐德宗临时召见吴凑，任命他为“京兆尹”(管理都城行政的最高长宫)，并命令他立即赴任。

吴凑在上任之前，邀请亲朋好友来家中赴宴。等到客人们刚到吴府时，酒宴已经摆好了。有的客人惊奇地问，酒席怎么办得这样快?府中的人答道：“两市日有礼席，举铛釜而取之。故三五百人之馔可立办也。”

据《中国烹饪史略》记载，到了宋代，市场上的快餐又有了进一步的发展。在东京、杭城等地，所谓“逐时旋行索唤”、“嗟咄可办”的方便快餐，市场上已比比皆是。

快餐在我国古代市场很早兴起和迅速发展的一个重要原因，就是都市经济的发展比较快。如《东京梦华录》中就曾记载：宋代开封“城内外九十万户口，莫知其数，处处有茶坊、酒肆、面店……下饭鱼肉、腊肉铺。盖经纪市井之家，往往多于店舍。旋买现成饮食，此为快便耳。”当时饭铺里所卖的“旋切莴苣”、“旋炒银杏”等，都是一种方便快餐。而有些快餐菜肴，甚至干脆就叫“嗟咄脍”。

其次，快餐的形成，也有其政治上的原因。据《东京梦华录》记载，宋代“东华门外市井最盛，盖禁中买卖在此。凡饮食，时新花果、鱼、虾、鳖、蟹、鹑、兔……无非天下之奇。其品味若数十分，客要一二十味下酒，随索，目下便有之。”禁中买卖，宫廷中有急需，谁还敢怠慢?当然，这也就促成其“立办”的发展了。

快餐因其“快”，故颇受欢迎，流传久远。今天，随着社会主义市场经济的确立和发展，人们的生活节奏普遍加快，故快餐在城乡更有了飞快的发展，除大街小巷食摊出售快餐外，一些大的饭店和饮食公司，也经营快餐，并备有专车快递，颇受欢迎。