新五子登科

赵国禄

传统清宫风味菜肴“五子登科”，其五种原料鸡、鸭、鱼、虾、肉均为肉类原料，在讲究营养搭配、平衡膳食的今天，似乎不太合理。笔者在其基础上进行了一番大胆的改进，推出后很受顾客的好评，下面将其制法介绍给大家。

原料：炉鸭脯100g，鸡脯肉100g，鲜河虾100g，香菇、西芹各50g，姜、蒜米、葱颗、精盐、白糖、胡椒粉、鱼露、味精、料酒、湿淀粉、精炼油各适量。

制法：

1、将鸡脯肉切丁，鲜河虾剥成虾仁，共纳一碗，加精盐、料酒、湿淀粉码芡；炉鸭脯、香菇、西芹均切丁；取一碗，加入精盐、白糖、鱼露、胡椒粉、味精、鲜汤、湿淀粉对成滋汁。

2、置锅下宽油，四、五成热时，下入鸡脯、虾仁滑散，捞出沥油。

3、再置锅下油烧热，下姜、蒜米爆香，续下鸭脯、香菇、西芹、滑好的鸡脯、虾仁炒至香菇、西芹断生时，下葱颗，烹滋汁兜匀，收汁亮油起锅装盘即成。

特点：观之五色，食之五味，内容丰富，营养合理。