龙驹寨上坐桩菜

丹　枫

地处陕南商州山地的龙驹寨，自古便有“商山丹水多娇艳，奇珍异宝遍山川”的美誉，就连逢年过节或红白喜事每每宴待宾朋时，不仅讲究必有坐桩菜，且与外地亦大不相同呢。

第一道坐桩菜，就是苜蓿粉蒸肉

说来怪怪的，在外地，苜蓿粉用作饲料或绿肥，充其量也只是当做一种野菜而已，但在这龙驹寨，却偏就成为一种食用香料。

这苜蓿在市场上再紧俏，龙驹寨人家也会足有储备。做这道菜时，先将干苜蓿末儿漂净拌上面粉，再将煮熟的肥肉切成木梳片状，拌在一起，装入碗内，然后上笼先强火上气，再文火蒸上一会就成。

吃时，先将“蒸碗子”翻入盘中，只见热气袅袅，缕缕馨香诱人。那面粉，油香爽口；那肥肉，油而不腻，连平日最怕吃肥肉者，也会忍不住品尝一番，赞不绝口呢。

再一道坐桩菜，就是商芝肉了

提起这商芝的名气，与“商山四皓”有关。据史书记载，秦末汉初，掌管朝廷史事书籍的四位博士官，为避“焚书坑儒”，隐居于商山。他们刚来不久，到一家小店饮酒，因无钱买菜，就随手采了些商芝，让厨师炒熟佐酒，想不到味道竟是香美无比。由此，商芝声誉大振，遂成了一味仙菜。

这里，且不说那商山四皓如何吟唱《采芝歌》，时常以商芝充饥，结果皆成了皓首白项的百岁寿星；也不表李白如何描写他们是“秀目霜雪颜桃花，骨青髓绿长美妙”；单说其不仅一直畅销于国内市场，更颇受日本、朝鲜以及东南亚诸国的欢迎呢。

至于这商芝肉的做法，其实极为简单，先将干商芝开水泡软后，切成寸丝垫入碗底，然后排上烧好的条子肉，上笼蒸，强火上气，一会儿便可开笼端上桌了。

诸位，请品尝这道商芝肉：肉烘而不烂，肥而不腻；紫芝韧中带脆，柔软适口；尤其是那汤，更是色红味浓，似花香又非花味，似草馨亦非草韵，似药氤更非药氲，其清香实在是只可意会不可名状也!说来有趣，前不久，文友贾氏平回来到了这龙驹寨，点名要吃这两道坐桩菜。哈哈，小菜一碟，有何难哉!且不说本人家中备有现料，更是烹饪这两道菜的行家里手，定会让君一饱口福呢……