仙人掌，能吃的仅一种

王祥初

据《大连日报》报道，随着生活水平的提高，越来越多稀奇古怪的"食品"登上了餐桌。继芦荟亮相后，仙人掌也披着"治疗高血压、心脏病、抗癌"的亮丽外衣，堂而皇之的走进了一些饭店、酒楼。然而这些酒店的经营者或许不知道，他们的所作所为已严重违反了《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定。大连市卫生行政部门的检查人员曾经在本市一些餐馆发现了标价为18元一盘的"仙人掌沾酱"，而在其他一些饭店也发现了用仙人掌制作的菜肴。检查人员迅速对这些非法原材料进行了没收销毁。

据有关人员介绍，作为食品新资源，必须经国家卫生部审批后方可加工用于食用。这些酒楼、饭店显然已擅自闯入这一禁区。为此，大连市卫生行政部门向该市餐饮业发出通知，规定一律不得擅自加工出售仙人掌，并表示再发现这种行为将从严查处。

仙人掌原产于墨西哥，生长于热带沙漠中。在长期的进化过程中，形成了肥厚的肉质茎，能贮存大量水分，并富含营养物质。近年来经过良种选育，除供观赏外，人们还逐渐开发出多种菜用、果用及药用的仙人掌。

但是，不是所有的仙人掌都能食用，有些品种含有生物碱等有毒物质，食用后会引起食物中毒。《健康报》就曾报道过湖南长沙市开福区一家餐馆推出一款凉拌仙人掌，一些消费者食用后发生了腹泻。

鲜仙人掌是目前世界上一种新型保健蔬菜，1997年，我国农业部优质产品开发中心引种、示范、推广应用的品种是一种叫"米邦塔"的仙人掌，这也是我国惟一的推荐品种。米邦塔来自墨西哥，植株外形端正、直立挺拔，掌片碧绿、肥大而厚实，无刺或有少量软刺。它生长迅速、耐旱耐高温、病虫害少，无须使用农药与化肥，易于管理。在原产地，它被认为是一种绿色无公害蔬菜。由于它是多年草本生植物，因此一次种植可连续采收10年以上，不像其他蔬菜，种一次收一次，每一次都要经过整地、播种、除草、施肥等一系列田间管理。米邦塔在种植后2个月即可采收，在气候适宜的环境下，以后每20天可再次采收，因此可全年上市。

米邦塔的肉质茎营养丰富，不仅含有多种氨基酸、维生素及叶酸、糖类等，还含有钙、镁、铁等多种矿物质和多种树脂等药用成分。其中的绿原酸、角蒂仙具有抗氧化、防止基因突变和防癌的作用；黏液质及多种树脂对肾炎、糖尿病有辅助治疗作用；此外还有降糖、降血脂的功效。

米邦塔在烹制前需经预处理，即削去皮、挖去刺窝、洗净，也可不去皮。随个人口味可加工成条、块、丝等，做好后通体碧绿透明，惹人喜爱，入口清香爽口。可凉拌、可热炒、可煲汤，还可制成蜜饯、果汁、果酱、色拉等特色食品。

目前，米邦塔在我国各地已引种成功，但值得注意的是，它仅仅处于试用阶段，尚未作为一种新型蔬菜投放市场向广大消费者推荐，因此只有部分饭馆、酒家经有关部门批准可用它加工菜肴。如果您也想尝个鲜，最好选择到附近规模大、信誉好的餐馆食用，而不要在家中自行烹制，因为普通消费者很难区分米邦塔和其他仙人掌，而不加选择地胡乱食用很难保证您的安全。