蚕蛹

陈雪寒

蚕蛹是蚕茧缫丝后留下的蛹体，是民间常用的食疗佳品之一。

蚕蛹入药已有2，000余年的历史，历代医家都认为蚕蛹性温甘辛咸，咸则入肾，温则壮阳。具有补肾壮阳、补虚劳、祛风湿等功效，可用于治疗阳萎、遗精以及小儿疳积、消瘦、消渴等症。例如，我国民间验方常以蚕蛹炒食，治劳瘦、小儿疳瘦；用蚕蛹焙燥研成粉末，1天2次，每次2g－3g，可治肺结核、消瘦、慢性胃炎、胃下垂；将蚕蛹50g，洗净沥干水分加佐料入锅煸炒后，再加水和核桃仁100g，炖服，1天2次，常食治疗老人夜间小便频繁、腰膝酸软等症。

近年来科学实验证明，适量食用蚕蛹对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者，有较好的辅助疗效。此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效，日本等国已从蚕蛹中生产出α－干扰素，临床用于抗癌治疗。

据分析，蚕蛹除含有63％的蛋白质和28％－30％的脂肪外，并含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸；还含有钙、磷、铁等矿物质、丰富的维生素E和多种维生素及激素等成分。因为蚕蛹含有18种氨基酸，所以其鲜味可与牛奶、鸡蛋等媲美。由于含的蛋白质质软易被水解或被人体消化吸收，故食后不会引起胆固醇增高。又因所含脂肪，主要系不饱和脂肪酸和少量甘油、卵磷脂、甾醇类等成分，所以，蚕蛹是一种天然的营养滋补品，尤其适宜于中老年人食用。

近年来，随着人们对食品不断追求营养保健的功能，蚕蛹因其具有高蛋白、高不饱和脂肪酸的优点，又作为美味佳肴登上了宴席的大雅之堂，它的身价也倍加提高。

目前，用蚕蛹烹制的菜肴已达30余种，如将洗净沥干的蚕蛹，下锅先用少许食用油煸炒后，加佐料烧豆腐；或用它炒韭菜、炒鸡蛋等；也可将洗净的蚕蛹入锅稍煮取出，然后加佐料煎、炒食用；还可以将煮熟的蚕蛹，用胡萝卜条、芹菜等混合，加酱油等佐料腌渍后食用，皆是鲜美可口的佳肴，又是具有食疗功效的珍品。蚕蛹的药用与食用价值具有广阔的前景。