朝鲜族泡菜

朝鲜族人民长期生活在依山傍水的自然环境中, 饮食文化丰富多彩, 富有情趣。朝鲜族代表性的饮食有泡菜、烧烤、冷面和狗肉。泡菜是朝鲜族人民最基本、最普通的风味菜食之一。朝鲜族泡菜是用白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料, 浸盐水后配以辣椒、大葱、大蒜、生姜等佐料腌制而成的小菜。依原料、制法、 用法和时间的不同, 口味各异。泡菜是每个朝鲜族家庭每日三餐必备的便菜。

用料： 白菜 3棵

萝卜1个

大葱1头

大蒜3头

生姜1小块

虾酱150克

辣椒面1杯

盐面、食盐粒少许

生梨1个

做法:

1. 腌制白菜： 把白菜的根和黄叶老帮用刀削齐后洗净放入按1: 5比例配成的盐水中，24小时后取出切成两瓣。

2. 调制填料：把备好的蒜、 葱、姜切成未, 取萝卜切成长约6厘米的丝, 拌入虾酱、辣椒面、少许味精。根据口味也可加板栗、松籽、梨等，拌匀制成填料.

3. 具体操作： 取一定量的糊状填料，在每片白菜叶缝间涂抹后, 码入缸内或器皿内，然后覆盖一层用浓盐水腌蔫的白菜帮, 压上压菜石即可。

4．保存方法：泡菜里含有丰富的维生素C和矿物质。保存好泡菜的味道和营养成分的秘密在于保持衡温。古代朝鲜族人民用陶罐贮存泡菜，冬季将陶罐埋入地下，利用地热保存泡菜；夏季将陶罐置入水井或溪流之中，以防泡菜变酸。腌制鲜美爽口的泡菜，是衡量朝鲜族妇女烹调技术的一个标准，过去年轻的姑娘要会腌制12种泡菜才可嫁入名门望族。