清真饮食对糖尿病疗效的影响

黄宝栋

清真饮食，即回族穆斯林遵照伊斯兰教理、教律与民族习俗中关于“用水、宰牲”的有关规定，而制作饮食品的整套规范标准，以达到防止“病从口入”的目的。

用水规定。水源以井泉水为上，渠、沟、河水禁止食用。即使是洗衣物，也得择其上源未被污染的流水来使用。在自来水尚未问世前，回族居家以井水为主，井底铺细沙，再覆盖小鹅卵石，以期过滤；井壁石砌，井口加木盖；取水桶不用时，悬空垂挂；汲水时，必须先洗手。不流动的水和排水沟的水，再清澈，也不用来洗衣物。日常洗手、脸、茶具以及食品，一律用冲洗法。禁止在盆、桶、池内洗涤，以免重复污染，尤其是食品。凡用水洗不净的器皿，和一些难于处理的污物，均采用火烤或火烧的办法。

饮食禁忌。①对于可食之禽畜，凡非以安拉名义宰杀者和自死者以及禽畜的血、脊髓、胰子，一律禁止食用。回族认为，自死者本身就带有病菌病毒，而有些病菌病毒用水煮也轻易杀不死。食肉目动物均吃这些死者尸体，故凡带病菌病毒的直接或间接传播者，均列为禁食范畴。②禁止饮用酒类饮料。③禁止吸食刺激性强的兴奋剂与成瘾物品，如烟、鸦片、海洛因等。④禁止食用食肉动物、食草目中不反刍者、爬虫类、鱼类中无鳞、鳍者，相貌不堪入目者等。

饮食习俗。回族饮食既重视营养也不忽略味道，形成了独特的清真饮食。

回族茶术：回族喝茶讲究清淡，用冲泡法，很少煮、熬茶；配辅料讲究合时宜，不单是为了解渴而喝茶。其种类分：提神茶、消食茶、养益茶。西北回民很重视饮茶之四时所宜。春三月万木象荣，此时饮以中性之绿茶，辅以植物花类饮品。因花貌美而性主升，气之象也，于肝之本意相合。象玫瑰花清香典雅，入走肝经，有舒神解郁、和血散瘀之功。夏三月气候炎热，人体排泄量大增，此时饮以凉性之青茶，辅以白糖、白葡萄干、酸杏干或乌梅之类，以达消暑解渴、固护阴液之目的。秋三月气候干燥，此时饮以中性之绿茶，辅以蜂蜜、胡桃仁、芝麻仁益于滋润，以防秋燥伤肺、入冬咳嗽。冬三月天寒地凛，养心护肾为最紧要。此时饮以热性之红茶，辅以枸杞子、姜糖(用姜汁炒过的赤糖)、红枣，以温补心肾。

有些回族糖尿病老年患者，将八宝盖碗茶中的糖类去掉，佐入适当的药物以利病情稳定。

回族滋补术：对于糖尿病，据了解，昔日回族先民称之为“漏水证”，习惯用能涩尿的花生米、枸杞子、莲子煮粥，拌着炒燕麦粉吃，配合开水氽羊脾脏，治此证。善用羯羊脖子炖黄芪、雏鸽炖人参、子鸡炖三七，作为扶养病人和孝敬老人之补品。还善用苦菜(败酱草)、黄皇郎(公英)拌麦麸皮、稻谷糠喂小鸡、小鸭，其不生病，不长虱子，发育成长快，肉也香。还用杞子、吴萸、槟榔、红花豆炖羊腰子(羊的内肾)治腰痛腿肿等。受此启迪，笔者将生脉散加黄连、肉桂、三七、丹参共为细末，与鸡饲料喂养小鸡2月后，再以此鸡炖黄芪、当归、灵芝，用于治疗糖尿病气阴两虚型患者获得成功。凭藉回族药食共进的习俗，将临床一些消渴类方药，选择相应的患者，嘱其或与粮食煮粥、烙饼，或与禽畜炖汤。