生食，现代生活中的一道风景线

许家和

我们的祖先曾过着以生食野果、野菜为主，野兽、野禽、生鱼活虾为辅的原始人生活。约50万年前，原始人发明了“钻木取火”，才逐渐从生食过渡到食用熟食。但时至今日，生食习俗并没有从地球上完全消失。据调查，非洲的采猎部落，澳大利亚西部大沙漠的游牧土著人，东南亚加里曼丹岛原始森林里的伊班人、马来人，棉兰老岛原始森林中的塔沙达人，美国西部山区的印第安人，南美洲亚马逊原始森林里的波图鲁人，迄今仍过着生吞活剥、茹毛饮血或食用半生半熟食物的生活。这些人身体强壮，几乎不患高血压、冠心病、糖尿病、癌症等现代人常患的疾病。

众所周知，食物烧熟后吃，味美醇香，并且能除腥气、杀菌毒。但近几年来，从欧美各国兴起的回归自然的生食浪潮，开始席卷全球。

适当生食植物性食物益处多

据中外饮食专家研究，现代人在日常生活中，适当地搭配一些蔬菜、瓜果类食物做生食，有以下几点益处：

(1)天然植物性食物中的营养素不因遇热而遭分解和破坏，尤其是有健身美容、止血抗癌作用的维生素C。

(2)植物性食物中有保健抗癌作用的物质不因遇热而减少。如有抗癌功能的叶绿素、黄碱素，有提高肝脏解毒功能的植物激素，以及能助消化、促代谢的酶等。

(3)保护人体免疫功能。现已发现，人体血液中的“卫队”白细胞的数量，常于食用熟食后出现暂时性增多，处于如临大敌的戒备状态，不利机体休养生息、养精蓄锐。长期、单纯地食用熟食，还会降低其杀菌、抗癌功能。生食则无此弊端。

(4)生食没有人为投入的食盐、糖、香精、糖精、增色剂、防腐剂等物质，电没有油炸、熏烤过程带来的苯并芘等致癌物，因而没有熟食加工时可能带给人体的潜在危害。

此外，可供生食的蔬菜、瓜、果，其清热解毒、凉血利尿等功效远比食物烧熟后强，更适合“上火”的人做食疗之用。

可供生食的食物

除四季各种水果可供生食和现榨果汁生饮外，还有萝卜、番茄、黄瓜、丝瓜、花生、莴笋、芫荽、芹菜、番薯、菱角、莲藕、荸荠、嫩栗、青葱、大蒜头、灯笼辣椒、生姜、香菜等可供生食。

生食疗法创奇迹

适当搭配生食或纯粹生食，对症治疗，称为生食疗法。生食疗法在国外已有100多年历史。早先，犹太籍格尔森博士发明了一种治癌生食疗法，他以苹果汁、橙汁、橘汁和芹菜汁等新鲜果蔬汁治疗一些癌症患者，收到意想不到的良好效果。1962年，美国50岁的安妮·威格莫尔患了癌症，绝望中她回归原始人生食蔬果之生活方式，日日如是，坚持不懈。20年后，她容光焕发、步履轻盈地登上了在日内瓦举行的世界医学大会讲坛，介绍生食治癌在她身上创造奇迹的经历和体会。后来，她出任美国波士顿“活的食物计划”医学研究所所长，以其独树一帜的生食疗法，使数千名来自各国的心脏病、糖尿病和癌症病人获得康复。为此，她荣获诺贝尔奖金基金会的嘉奖。据报道，目前美国约有10余万名癌症患者采用生食疗法，许多人因此而赢得生机。

生食也要讲科学

现代人搭配一些植物性食物供生食，以求获得营养、抗癌和美容健身的功效，务必讲究卫生和科学，绝不能像无知的原始人那样茹毛饮血、生吞活剥地胡乱生吃。生食食物应注意：①选择宜供生食的新鲜蔬菜、瓜、果，洗净，再用冷开水冲淋后生吃。②刀子、砧板、榨汁机等使用前应洗净消毒。③生食宜从量少、次数少开始，逐步增多，让胃肠有个适应过程。必要时可加点米醋、大蒜头或辣椒等佐料。⑧不宜生食如鱼、虾、醉蟹等动物性食物，以免惹病损身。⑤患有中气虚寒、胃病、肠炎等症者，须慎用或暂停生食。