合理吃肉，吃出健康

王　恬

中国几乎所有的传统节日都和吃分不开，“吃”是我们庆祝节日的重要内容，大节日大吃，小节日小吃，吃在我们的生活中实在是太平凡也太重要了。但殊不知，恰恰是这个“吃”，吃出了无数的毛病。俗话说，病从口入，当今世界吃得十分不安宁，一些不发达国家的人民吃不饱，吃不好，营养不良，许多人患营养缺乏症；而在发达国家，许多人却吃出了营养过剩症，因为吃而患上了肥胖病、高血压症和心脏病等“富裕病”。目前，随着人民生活水平的提高，人们吃的东西从天上到地下，从山上到海里，只要能进“口”的都进了口，吃的资源开发力度令人折服。与此同时，“富裕病”患者的比例也呈不断上升之势。

“富裕病”除了营养过剩外，在一些人群中，由于膳食结构不合理，造成营养严重不平衡，导致疾病的发生。当今的城市居民中，一些人吃得越来越“精细”，据统计部门对我国35个大中城市的抽样调查表明，城市居民荤菜与蔬菜的年消费量比例为2：1，细粮与粗粮之比悬殊达1：0.07，而有关资料表明，特级大米比标三大米(糙米)蛋白质损失多16.55％，脂肪损失多35％，纤维素损失多40％，钙损失多60％，磷损失多40％。长期食用高脂肪、高热量、低纤维素的“精细”食物，会使糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、肿瘤的发病率明显上升，这就给我们提出了一个吃什么，如何吃得科学、合理的问题。针对近年来肉食品消费日益上升的现实，我们具体以肉食品为例来看看如何减少病从口入的机会，从而吃出健康。

在日常生活中，目前能摆上餐桌的肉食品十分丰富，常见的有牛、羊、驴、猪、兔、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、鱼、虾等。西方国家习惯将牛、羊、猪、兔等家畜肉称为“红肉”，鸡、鸭、鹅等家禽与鱼肉称为“白肉”。近年来，国际上白肉的消费量明显高于红肉，并有继续升高的趋势。从营养价值上分析，鸡肉的脂肪含量比猪肉与牛肉等低很多，是蛋白质良好的来源。鸭、鹅肉的脂肪含量虽不比红肉低，但其化学结构与橄榄油(植物油)接近，对健康尤其是心脏无害。因为植物油中含有的必需脂肪酸比动物脂肪要高，而必需脂肪酸有降低血浆胆固醇及甘油三酯的作用，并有减少血栓形成和血小板粘结的作用。因此，对血脂(包括甘油三酯及胆固醇)过高的人宜少食动物性脂肪，而以食植物油为主。家禽肉脂肪与橄榄油化学结构相似，使其对人的心血管系统的安全性大大优于家畜肉。鱼肉脂肪含量低，脂肪中富含必需脂肪酸，胆固醇含量很低，因而受到人们的青睐，鱼的年消费量在全世界呈现上升趋势。为此有人戏称：在肉食品中，两条腿(家禽)的比四条腿(家畜)的好，无腿(鱼)的要比有腿的好。

但从肉食品营养上来看，不可如此一概而论，因为同是四条腿的家畜，兔肉的脂肪含量与猪、牛、羊等比较是很低的，甚至低于两条腿的家禽。而且兔肉纤维细嫩，可说是肉品中的佳品，因而有人称之为“美人肉”，形象生动地描述其对美容减肥的作用。另外，同属水产品，有鳞鱼(如青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲳鱼、黑鲢鱼、黄鱼等)的胆固醇含量比无鳞鱼(如鳗鱼、鱿鱼、墨鱼、黄鳝等)高，而蟹、虾的胆固醇含量也比有鳞鱼要高。动物内脏的胆固醇都比相应的肉食品要高。

近两年来常见有农药污染蔬菜的报道，而在肉食品生产中也存在类似的问题，为防止病从口入，应给予足够的重视。众所周知，世界畜牧业生产中为了提高动物生产效益，使用多种添加剂与药物。按照国家有关规定，我国饲料中也使用营养性或非营养性添加剂，就如我们日常食用的许多食品中加有食品添加剂一样，是安全有效的。但在市场经济的建立与发展中，有些唯利是图的不法分子为牟取暴利，在养殖生产中使用一些违禁药物，造成了恶劣影响，危害了人民的身体健康。如1997年香港居民因食用含有B兴奋剂的猪肉与内脏，导致多人死亡；1998年欧洲发生的二恶因事件，引起了世界范围的震动。因此绿色动物产品的生产已引起各国政府的重视。对于每个消费者来说，对选用动物产品也要有自我保护意识，不选购与食用来路不明、没有健康安全保证的产品，不能图一时的口福口乐，而导致病从口人的悲剧。

总之，吃好也是一门学问，吃是涉及到每个人健康的“基础工程”，合理吃肉，吃出健康，要从每一天、每一餐抓起。