“不含添加剂”的食品一定好吗?

余伯良

不少食品在标签上醒目地注明“本品不含任何添加剂”或“不含防腐剂”的字样，以招徕顾客。据调查，注有这种说明的食品与同类食品比较，销路确实要好一些。

其实，这当中有一些分明是“此地无银三百两”的做法!

这种做法之所以能够起作用，就因为有相当多的消费者对食品添加剂缺乏正确的认识，他们总感到食品添加剂“不是好东西”，“会影响身体健康”。笔者认识一位朋友，他从来不吃方便面、火腿肠、罐头、饮料之类的食品，他说这些东西都放了“保鲜药”(意指防腐剂)，吃了对身体不好。调查显示，持有类似观点的消费者不在少数。

实际上，食品添加剂是食品生产中最活跃、最有创造力的因素，对食品工业的发展起着重要的推动作用。随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对饮食提出了越来越高的要求，一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳；另一方面还要求食用方便、清洁卫生，无毒无害，确保安全。此外，还要求适应生活快节奏和满足不同消费人群的需要。

所谓食品添加剂，指的是能改善食品的色、香、味、形，以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或天然物质。其中为增强营养价值而加入食品中的天然或人工合成的，属于营养素范围的食品添加剂又称食品强化剂。我国现在使用的食品添加剂共907种(其中香料691种)，分为22类，包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、酸味剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、增味剂、疏松剂、营养强化剂以及香料等。

食品添加剂对于现代食品生产是必不可少的。例如防腐剂山梨酸及山梨酸钾，它能有效地抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质，延长保质期。山梨酸属于不饱和脂肪酸，可以参与人体正常代谢，最后分解成二氧化碳和水，几乎是无毒的。如果应当添加食品防腐剂的食品不添加防腐剂，怎么能够保证食品在保质期内质量不受影响呢?食品腐败变质了，对消费者才真的是毒害!再说抗氧化剂，它能阻止或延缓食品的氧化。含油脂较多的食品在长时间贮存过程中由于空气中氧的作用，容易引起变色、变味、油脂酸败等。油脂氧化、酸败的食品有害身体健康，添加抗氧化剂是必要的。又如疏松剂，可以使饼干、糕点等焙烤食品变得酥脆、柔软；着色剂可以使食品着成好看的颜色，刺激人们的食欲；而增味剂能使食品的味道更加可口、宜人。众多的食品添加剂各有各的用途，它们在现代食品生产中各显其能，功效神奇。

有相当多的食品添加剂对人体是没有毒害的，这不仅包括正确使用的天然食品添加剂和人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，也包括为数不少的其他一些人工合成的食品添加剂。当然，不可否认，食品添加剂也具有两重性，即使是天然物质也不等于是无毒物质。因此，国家对各种食品添加剂都进行了严格的卫生学评价，而且制定了食品添加剂的选用原则和各种食品添加剂的使用标准。

因此，只要食品生产企业严格按国家规定，正确使用食品添加剂，那么，在一定添加剂量下是安全的。然而，需要提醒的是肝肾功能不全的病人应尽最少吃含有食品添加剂的食品，以避免蓄积作用带来的不良影响。

总之，对于食品生产者来说，要严格遵守食品法和食品添加剂卫生管理办法等法规，严格执行食品添加剂的选用原则和使用标准，防止误用、滥用和超标使用，也不允许虚假宣传和误导消费。对于消费者来说，应当走出食品添加剂认识的误区，不要把食品添加剂视为“毒药”，一概排斥。随着食品科学和食品工业的发展，食品添加剂的应用会越来越广泛，越来越好。