当心酵米面黄杆菌中毒

○熊文晖

当汤团或糕点或粉面等点心因存放时间过长，颜色便发生了变化，这种现象是被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌污染所致。

酵米面黄杆菌可释放出一种剧毒素——黄杆菌毒素A，其毒性强烈，且耐热性和抵抗力都很强，无论用油煎或火烙或蒸煮等烹调方法，均不能破坏其毒性。就能引起中毒死亡。以汤团为例，如一个成年人食用了被酵米面黄杆菌污染的霉变汤团5～10克，就有中毒的可能，而食入量超过50克就有可能导致死亡。

为了防止酵米面黄杆菌素A中毒的发生，所有用米面、玉米、高梁米、大黄米、淀粉等制成的各类点心存放期不宜太长。如果点心的表面出现有粉红、绿、黑等颜色的改变或尝有酸味者，则表明该点心已被酵米面黄杆菌严重污染，应绝对禁止食用，切记切记。