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怎样鉴别鲜鸡蛋

2000-06-06

大众健康 2000年11期
关键词:霉斑白霜鸡蛋壳

徐 筠

蛋是营养丰富的动物性食品,由于外壳遮挡,不容易鉴别其内在质量和新鲜程度。鉴别鸡蛋的新鲜与否可运用眼看、手摸、鼻闻、耳听和灯光透视等检查方法。打碎鸡蛋壳鉴别则破坏鸡蛋的完整性,只能用于抽检。

眼看观察鸡蛋壳的形态、清洁程度和完整性。新鲜的鸡蛋应该是蛋壳完整、清洁,挂有一层“白霜”,色泽鲜亮。不新鲜的鸡蛋“白霜”脱落,色泽乌暗,甚至有霉斑。有破损的鸡蛋,如裂纹蛋、“格窝”蛋不易保存,应单独存放。

手摸用手触摸蛋壳,感受其粗糙的程度,也可鉴别鸡蛋是否新鲜。新鲜鸡蛋的蛋壳手感粗糙、发涩;不新鲜的蛋壳光滑、油腻。把鸡蛋置于掌中掂量一下轻重,也是判断鸡蛋新鲜与否的方法之一:新鲜的鸡蛋重,不新鲜的鸡蛋掂起来轻,手感发“飘”。

鼻闻用嘴向鸡蛋壳上轻轻地哈一口热气,然后再仔细地嗅闻鸡蛋的气味:新鲜的鸡蛋有轻微的腥味和生石灰味,无其他气味;不新鲜的鸡蛋则有异味:霉味、酸味、腥臭味等等。

耳听拿起鸡蛋来轻轻摇动,细听其声:只有震动感而无声的鸡蛋是新鲜蛋;有流动感且有晃荡声的是不新鲜的蛋。用几个鸡蛋相互轻轻地碰击,声音发哑的必有裂纹。

灯光透视用灯光照看鸡蛋,观察其气室的大小、蛋黄是否“粘壳”、“散黄”等,可以鉴别鸡蛋的新鲜与否。

打开鉴别打开蛋壳,看蛋黄是否完整。蛋清色泽是否清亮,蛋壳内壁有无粘着斑或霉斑。不新鲜的鸡蛋的表现是:蛋黄出现散黄,有开始孵化的迹象;蛋清变绿、浑浊;蛋膜上出现霉斑等等。

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