生吃鱼虾有风险

冯嘉方

时下，一些豪华酒家饭店，几乎都备有“生猛海鲜”佳肴。随着一艘又一艘“木船”摆上餐桌，龙虾、三文鱼、象拔蚌……甚至鲈鱼都被生吃了。在一般人眼里，似乎水里面的动物，只要是活的几乎都可以生吃。实际上，人们在筵席间大块朵颐之时，一些凭肉眼看不见的小虫却悄悄地钻进了身体里。

生食法源于日本，称谓上亦常沿用日本的“刺身”一词。在日本，用于“刺身”的鱼有“金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等，制作“刺身”的厨师必须持有“上岗证书”，方可上厨执勺。但是，此类吃法近年来在我国颇有滥用之嫌：不仅什么人都可以杀“生”，而且一些不合适做生鱼片的淡水鱼也被端到餐桌“刺身”，于是，过去较为少见的颚口线虫病多了起来。

鄂口线虫生长于淡水鱼的肌肉之中，这种鱼片如果生吃，“鱼虫”也随鱼肉下肚，在肠道中钻入血管，并且可以到达皮肤，凭借其“打隧道”的本领在皮下移动，使皮肤形成一条条红线。这是人体对鄂口线虫的一种反应症状。例如，吃了没有烹熟烧透的泥鳅，就会使人皮肤出现一条条的红线。即使是海水鱼，也并非全部是安全的，如鳕鱼，也含有异尖线虫，对健康危害同样很大。

有一些寄生虫病是人畜共患的，鱼、蟹、虾等都是这些寄生虫的寄生场所，即中间宿主。如肺吸虫,淡水螺和溪蟹就是它的两大中间宿主。肺吸虫进入人体后，能在人体各组织脏器中游窜，引起咳嗽、胸痛,甚至造成肝功能紊乱。如果肺吸虫进入脑部，则会引起头晕、视力障碍、癫痫、偏瘫等疾病。

再如华支睾吸虫。它的虫卵在淡水螺体内发育成尾蚴后，再感染淡水鱼，如鲫鱼、草鱼、鲤鱼等或淡水虾，人生食或吃下半生不熟的鱼虾之后，即可导致感染。它主要损坏人的肝脏，导致胆管发炎、肝硬化，甚至引起腹水、肝坏死。

此外，许多人在吃蛇肉时，还喜爱生吃蛇胆，因吃生蛇胆而造成肾功能衰竭的例子不少。生吃蛇胆不仅能引起肾功能衰竭，而且新近还发现鞭节舌虫病也与蛇胆有关。