吃在韩国

冯亦同

身为美食大国的国民，从韩国归来，都免不了要埋怨那里的饮食。这类同胞，我遇见过不止一位。临去韩国前夕还有人“警告”我：“好好吃一顿吧，这一去就别想有好的吃了。”而我的实践结果，却与此大相径庭。虽说呆的时间不长，韩国的饭菜和韩国人的吃法却给我留下很好的印象。

就从餐具谈起吧，韩国人同我们一样使用筷子，但他们使用的多为金属筷，餐馆里见不到一双竹木筷子，更不用说一次性的“方便筷”了。我问过他们，回答是金属筷爽利、卫生、经久耐用，一次性的简易筷子太浪费，既消耗资源又污染环境。仅此一点，我就觉得是我们应该仿效的。

韩国人和日本人一样，习惯于席地而座，盘腿就餐。其传统饮食的确比较简单，主食为米饭，爱吃泡菜。泡菜的出口量据说是世界第一，种类之多我看也能拿冠军。每餐它都堂而皇之地上桌。精致的盘碟中能摆出不少花样：白菜、萝卜、辣椒，还有我们叫不出名的，既开胃又好吃。他们餐桌上的素菜显然比我们多，因为靠海的缘故，海产素菜也相当多。另外一项“多”是酱制品，我们的“酱缸文化”在那里的影响，大概已达到“青出于蓝而胜于蓝”的地步。他们有专门用来掺和着菜拌米饭的一种酱，我试了一下，味道很不错。以上“三多”，恐怕构成了他们饮食中的低糖、低脂肪等符合营养学要求的合理因素。我们注意到韩国人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持良好身材且有健康的气色，这是不是同合理的饮食习惯有关呢?

韩国人待客同我们一样热情、周到，但没有用满桌“大鱼大肉”来显示慷慨大方。从官方到民间的宴请，从韩式到非韩式的吃法，至少我们没有享用到国内经常会碰到的那种“高大全”。他们的荤菜如烤鸭，做得也很正宗，瘦肉层较厚，不肥不腻，滑嫩可口。吃法与我们不同的是，他们不用薄面饼包鸭肉，而是用菜叶裹，碧绿的生菜上佐以葱蒜、调料，夹上烤好的鸭块，色、香、味俱佳。还有一种菜叶，是我们想不到的：芝麻叶。主人特别介绍说，这是目前的时兴食品、科研新成果，芝麻叶含有人体所需的多种物质，还有防癌、抗癌作用。后来，我在商店里看到有“芝麻叶罐头”卖，也赶了回时髦。

韩国饮食中最有名的恐怕还是烧烤。“铁板烧”不仅用来烧菜，也用来炒面。最有意思的，是一种“石头烧烤”：用一堆鹅卵石放在铁架上电热升温，先摊放肉块，待到一定火候再用长剪将大块肉铰成小块，搓揉到滚烫的石头中去，不一会就响吱吱地冒出香气，你就可以大快朵颐了。据介绍，鹅卵石是进口的，既能蓄热均温，使肉免于烤焦，又能去油去腥。我们是在仁川一家叫“海风”的餐馆里，品尝到这道古朴又摩登的美味的，印象极深。

韩国人饮食方面的节约与科学，还可以从一种专供饮水机配套使用的“微型纸杯”上得到佐证。那是一种只有中指长、两指宽的小纸片，经过了特别处理，拿上手就能变成一个很小的杯子，放到龙头上就能接水。比起那种透明塑料杯和普通纸杯，自有它微小、简便的优越性。在韩国街头和快餐店里常能见到。