香港人喜爱的“蔬菜皇后”

邓恒强

李江携老伴从香港旅游回来，一进家门就给在北京中医研究所工作的儿子打电话。原因是他们发现香港人目前正流行吃薯叶，并称薯叶为“蔬菜皇后”。老俩口不明白，在我们这儿没人吃的、被当作猪饲料的东西，怎么在香港这么“红火”?儿子没有立刻回答老爸的问题，而是过了几天才打电话回来，详细说明了个中原因。

儿子告诉老爸，现在人们的生活条件越来越好，但美味佳肴并非越多越好，如高血脂病、糖尿病等“富贵病”的发生，往往与饮食不当有关。饮食合理才能健康长寿，于是人们越来越重视保健食品，而薯叶正是时下被香港人推宠的“长寿菜”。

薯叶营养丰富，据化验，薯叶与菠菜等14种蔬菜相比较，蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等13项营养成分均居首位，而草酸(易形成结石的物质)仅为菠菜的一半。薯叶有提高人体抗病能力、延缓衰老、降血糖、通便、防癌等康复功能。薯叶不仅是正常人的“营养食品”，而且是病人的“功能食品”。早在二战期间，薯叶曾救过美国战俘，使士兵们免得夜盲症，美国人早把薯叶列为“航天食品”，日本人则将薯叶称为“长寿食品”，可见薯叶的美誉由来已久。

我国南方和港台等地的人曾有吃薯叶的习惯，我国北方在困难时期也有不少人吃过薯叶。薯叶的一般吃法是：把鲜薯叶、叶柄和嫩尖洗净，用沸水烫一下，切碎，加蒜末、盐、醋等调料。或凉拌，或热炒，或氽汤，也可做饺子馅，成品口感滑嫩，食味清香。在鲁中一带，那里的群众有把薯叶切碎混放些大豆面儿入锅先蒸熟，然后用油、盐、葱花炝锅，炒成美其名日“小豆腐”的馅，再用煎饼或豆腐皮卷着吃，咬一口香气浓郁，回味无穷。

薯叶在我国多数地区可种植，可谓货源充足。它可以采用割韭菜的方法，不断割嫩叶嫩尖上市，特别是高温多雨的7～8月份，正是蔬菜淡季，可此时却是薯叶生长的旺季，以旺补淡，既调剂了市场，又饱了口福、强健了身体。甘薯是无性繁殖植物，不仅农村可种，而且城市居民在庭前空地、阳台花盆中都可种植，也可把薯秧插在有营养液的塑料瓶中进行无土栽培，随时摘下叶片食用，薯秧又会不断长出新的枝叶。这样，人们可以长期吃上自己亲手栽植的、无污染的绿色蔬菜，既增加了自家菜篮子中的绿色，又为休闲生活增添了情趣。

听完儿子的一席理论，老俩口这才明白香港人为什么这样迷恋“蔬菜皇后”了，又跃跃欲试地开始忙着寻找甘薯秧子了……