误解蔬菜

沈小英

在日常生活中，很容易对蔬菜产生如下的误解：

蔬菜是素食，营养价值比不上荤食，加强孩子营养时，首先考虑的总是添加较多的肉、鱼、乳、蛋类。殊不知，此类食物属于酸性食物，长期多食酸性食物会导致血液中的儿茶酚胺含量增高，使下丘脑交感神经兴奋性增高，儿童的性情会变得过于敏感、暴躁，性格比一般儿童倔犟。另外，过多的酸性食物，使机体的体液偏酸性，不利于体内的酸碱平衡。易患疾病。

●水果能代替蔬菜，显然，这是不科学的。水果虽然含维生素c较多，但矿物质的含量比不上蔬菜。如绿叶菜是钙的很好来源；紫菜和海带含有碘；雪里红、芹菜、茄子含有较多的维生素D。

●菜汤比菜有营养。其实，蔬菜中有一部分营养素能溶于水，可进入汤中。但有一些矿物质不溶于水。特别是有些含钙量较多的蔬菜，与含草酸较多的菜同煮时易形成不溶于水的草酸钙沉淀，更应吃菜喝汤较为合理。

其实，蔬菜是人体无机盐和维生素的重要来源，绿色的蔬菜中含有丰富的维生素c和胡萝h素，也含有较多的钙、铁、钠、镁、磷、碘。蔬菜中含有纤维素能促进肠蠕动，帮助消化和保持大便通畅。蔬菜中往往还含有挥发油、芳香物、有机酸等调味物质。能提味、杀菌、刺激食欲。蔬菜对人体健康作用颇大。是其他食品所不能替代的。不正确的保存和烹调蔬菜的方法，可导致蔬菜营养成分的丢失，因此，必须注意。蔬菜尽量不要冷冻保藏。买来的蔬菜最好在2～3天内吃完；洗蔬菜时不要在水中浸泡过久，最好用清水冲洗；蔬菜先洗后切，切好后立即炒食；不用铜锅炒菜，要急火快炒，适量加醋；吃时不要弃汤。