吃素未必长寿

王卫民

健康、长寿是人类的宿愿，但衰老是一切生命过程的必然规律，抗拒自然规律是无知的妄想，但延缓衰老却是通过努力完全可以实现的科学选择。

由于过去有许多高寿的记录是来自和尚、道士、神父、修女等所谓脱离红尘的出家人；如据《历代高僧生卒年表》记载：唐代慧昭和尚高寿290岁，英国文献记载英国僧侣肯塔伊·江活了185岁，……于是长期以来人们几乎公认出家人长寿的秘诀除了清心寡欲外，主要是由于他们素不食荤。

其实上述观点是不科学的，人的长寿与否是多种因素造成的，单纯吃素对健康是不利的。据安徽医学院近年来对九华山一些寺庙中的近百名僧尼所作的营养调查、检测结果表明：这些出家人大多患有不同程度的营养不良，其主要原因是因为常年素食使饮食中缺少动物蛋白质和脂肪的结果。

一个健康入的生长、发育过程中。必需的蛋白质和脂肪单靠素食中的豆类是不够的，动物食品如鱼、肉中含有丰富的高蛋白，特别是鱼、虾、蚌等水产动物体内的精蛋白有降低血脂的多种不饱和脂肪酸和人体必需的维生素和微量元素。长寿的北欧人特别是生活在极地的因钮特人终日以海豹和鲜鱼为主食，他们从不患冠心病，学者分析这主要是由于鱼肉中的精蛋白和不饱和脂肪酸，以及生活在寒冷地带人的新陈代谢减缓，体内消耗降低，机体老化的进程也相应缓慢，当然极地的自然环境、空气、水源没有工业污染，当地人经常处在捕猎的运动状态也有利于强身健体。

科学的饮食原则应该是“四宜”“四不宜”。

四宜是：

(1)饮食宜有节，即定时、定量。

(2)饮食宜科学搭配，即以机体的不同生长发育阶段，提供合理的营养成分。特别是人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及必需的维生素和微量元素。

(3)一日三餐宜合理，即早餐要吃好(指提供足够的蛋白质为主的食品)，午餐要吃饱(主、副食较丰富)，晚餐要吃少(一般应以蔬菜等清淡食物为主，顶多吃七成饱，以防晚餐后极少活动，造成营养过剩的肥胖)。

(4)宜常吃新鲜水果，以满足人体必须的维生素和矿物质微量元素。

四不宜是：

一不宜暴饮暴食，二不宜偏食，三不宜空腹饮酒，四不宜饭后吸烟。