饫于肥甘之后等

白忠懋

随着生活水准的提高，在饮食上要求品尝到一些高档、罕见的菜肴，这是无可非议的，例如清汤燕窝、黄焖鱼翅、佛跳墙、鸡茸鹿筋、麒麟蒸石斑之类都是山珍海味。奇馔异肴，有其诱人的魅力，的确能满足我们求新求珍的欲望。然而，不能因此以为。凡是那些难求、价高的菜肴才是人间美食。有人评论说，龙脑凤髓之类甘腴肥浓的珍馐，因其稀罕而越显其地位的高贵，烹饪在某种意义上成了权力的附属品。这是封建统治阶级生活上所追求的。爱新觉罗·溥杰先生说过：“有人拿犀牛肉做菜，那有什么好吃!物以稀为贵不行。”这话很有道理。

英国博物学家弗兰克·巴克兰追求的是各种珍稀动物的滋味，他吃过鳄鱼馅饼、犀牛包子、象鼻汤、黑豹和长颈鹿之类，人们认为他是怪食成癖，这种饮食心理不正常。以珍稀动物为美肴。对动物保护来说，也是不利的。从前在广州，一些个体餐厅的菜谱上就有“五爪金龙”(即巨蜥)和“大蟒”，这些都是受保护动物，但有些食客明知这个。仍愿一掷千金，品尝一下难得的野味。有些珍稀动物味道不一定可口，如以前北京有几个青工潜入中国科学院动物研究所偷了两只珍稀的黄腹角雉，煮吃后说，还不如集市上买的鸡；又如谚语“癞蛤蟆想吃天鹅肉”中的天鹅，据吃过的人说，与地上的鹅一样，肉质较粗糙。

我的一位亲戚是著名建筑师，他经常出差接受咨询或讲学，被作为贵宾，吃过不少佳肴。他不必掏钱，但他对主人提出要求，菜不必多，清淡一点为好。可是说也无用，他们仍以丰盛的佳肴来招待，面对如此甘腴肥浓之食，总缺少胃口。他吃过熊掌，认为与烧烂的猪蹄相差无几。这使他想起有一年受澳大利亚悉尼的建筑师学会之邀，去赴宴，第一道冷菜是蔬菜色拉，第二道是正菜，也是最后一道菜。是一大块煎猪肉。参加宴席的建筑师们，肉吃完后还用面包把肉汁揩净，然后喝杯咖啡，就算完事，谁也没感到寒酸。

有人对山珍海味很迷信，以为它们都是大补之品，其实它们除有一定的营养之外，主要是因其来源匮乏，采集困难，加工与干制过程复杂，价格昂贵，对身体健康并无特殊的滋补作用。如燕窝。它的糖类含量不及同等数量的粮谷，蛋白质不及同等数量的螃蟹，脂肪不及任何肉类。

韩愈在《送穷文》中说：“饫于肥甘，慕彼糠糜。”吃饱了肥腴甘美之食的人看到别人吃粗贱之食会生羡慕之情。君不见野菜走俏大城市吗?广州的菜场上红薯叶、薯根竟大受青睐，而以前却是猪饲料；北京有专营的“山野菜展销厅”，西单饭店还开办了“山珍野菜餐厅”，蕨菜、薇菜、马齿苋和山芹等都有供应。从前它们长在山野无人问津，如今却挺受欢迎；苦菜、曲曲芽和荠荠菜已进入济南的菜场，成了一种时髦；宁波人则大吃马兰头；……，这都是因为吃腻了鸡鸭鱼肉后追求返朴归真，同时也因为野菜很少污染，蛋白质和维生素等的含量都不低，而且不少野菜还是食疗的良药。适当食用。对防止糖尿病、肥胖症、高血压和结肠炎等都有一定的效果。

(红楼梦)中贾府的人对乡间灰条菜和豇豆、扁豆、茄子干、葫芦条子各样干菜十分向往。这对大饭店的酒席以及我们的家宴有着发人深省的启迪——不能尽往高档菜肴上靠拢。

长筒袜的选择

刘秀英

袜子，特别是长筒袜，是时装必不可少的搭档，因此，就要与时装配套，还应使人体扬长避短，让它的穿着达到恰到好处以烘托时装而又美化双腿的作用。

首先，选择长筒袜的色彩，要与配套时装的基本色调相谐调。如单一色调的服装配同色系袜子，会有使身材显高的效果。素色袜宜配花色图案的服装，带花点的袜子配素色服装才谐调。棕色袜子宜配灰色调、棕色调服装，尽量不穿过分抢眼夺目的袜子。一般情况下，肉色袜与任何基调的服装配套都能达到相对和谐的效果。

粗腿型应尽量取深色，不宜穿各种花式袜。腿型好的人，穿带图案的袜子才得宜。

其二。符合服装款式风格，在隆重或严肃的场合，穿正规西服、礼服。不要穿花袜子，而度假休闲时倒可穿穿有图案的袜子。女士穿裙和旗袍，要注意裙摆和旗袍摆应盖过袜头。如开叉较高，则应配穿连裤袜，以免不雅。

其三，适应季节，酷暑炎热的夏季。应给人以轻快、舒畅、透气感，因此穿透明度高的丝袜最理想，最能展示亭亭玉立的风姿。凉季当然宜穿厚实、挺括而又保形的那种。特别是着裙装或风衣时，长筒袜更应与上装相得益彰，保持那柔挺的线条和韵味。

(刘秀英)