如何编制家庭食谱

绍　安

随着我国人民物质生活水平的不断提高和营养知识的普及，不少家庭开始编制食谱。这种做法很值得提倡和推广。这是因为，编制家庭食谱有三大好处：首先，可改变见到什么就买什么，家里有什么就吃什么的传统习惯。编制食谱之后，可以有计划、有目的地去购买食品，照着食谱去安排饭菜。其次，制定食谱时可从家庭各个成员的身体需要出发，按营养学和卫生标准去烹饪饭菜。因而，吃得更科学，有益于身体健康。再次，编制食谱时可考虑到家庭成员的口味和喜爱，这样既满足了大家的要求，又能达到主、副食多样化，丰富了家庭生活，使家庭生活更和谐。

不过，编制好家庭食谱也不是一件轻而易举的事，这里面还有不少学问哩!那么，究竟怎样才能把家庭食谱编制好?在制定时应该注意哪些具体问题呢?

第一，应该会两手。一手是学习一点营养学知识，一手是掌握一点烹饪技术。因为不懂得营养知识就不能制订出科学的食谱。在营养常识中，最重要的是要知道人体需要哪些营养素?需要多少?而且还要知道不同的劳动性质和劳动强度的人对营养素的不同需求。各种食物里所含营养素的种类和含量是不相同的。这些知识当然应该了解。其实，家里只要有一本营养常识和烹饪技术方面的科普书就行了，一查便知。

第二，编制家庭食谱要从当地当时市场供应的实际出发，还要兼顾家庭的经济条件，更要注意到家庭成员对营养的不同需要和对食品的不同喜好。比如：家中的老年人、孕妇、小儿、慢性病人等，他们对饮食都有特殊要求，应该掌握好他们需要多吃些什么和少吃些什么。只有这样，才能编制出符合全家人需要的食谱来。

第三，编制食谱以1周1次为宜，不要过长或过短。编制食谱前可先征求一下全家人的意见，最好得到医生或营养师的指导。当前，我国居民的膳食结构中普遍存在着蛋白质摄入偏低，维生素B族不足，铁和钙质达不到规定标准而盐的摄入量偏高的问题，故在编制家庭食谱过程中，应该考虑到这一倾向，尽量增加优质蛋白、维生素B族、铁和钙质的摄入。