燕窝的营养和食法

王　群等

燕窝的营养价值很高。它含有丰富的蛋白质、无机盐和糖，还有其他多种营养成份，而且有补气、润肺、平火、祛痰止咳、延年益寿的功效，还可以治小儿胎热及痘疹等，被视为名贵的滋补品。

燕窝的种类很多，根据时间和地区分为：官燕、血燕、毛燕等，以洁白、透明、光洁、肥厚为最佳，其中官燕又以形状肥大、洁白而少毛居燕窝之首。

燕窝的食法有多种，可用煨、蒸、煮等烹调手法。涨发燕窝时，首先将燕窝放在大容器中，再倒入温水浸泡，涨发至回软捞出，放在盛有清水的大碗中，用镊子夹出细毛杂质后，将水倒光，再倒入沸水。盖好，约20分钟，待燕窝膨胀成散落状时，滴两、三滴香油，使细毛浮起，将水倒掉，烫过一次后，用纱布包好挤净水份，即可食用。现介绍一种美味食法：

美蓉燕菜取燕窝25克、鸡蛋清50克、鲜汤1千克、火腿丝15克、香菜少许、盐8克、料酒5克、味精3克。将燕窝泡软，去掉细毛杂质，洗净后挤净水份，放入沸水中盖好。待膨胀。将鸡蛋清打散，逐步加入鲜汤、盐和料酒，放入碗中，上蒸笼用大火蒸5～6分钟后，改用小火蒸熟为止。把燕窝、火腿轻放在蒸好的鸡蛋上，锅内放入鲜汤烧滚后，把蒸好的鸡蛋连同燕窝等，由碗边慢慢地倒入锅中，加上香菜、味精即可食用。其特点：造型美观，质地软嫩，味美清鲜，营养丰富，是宴席珍品。

燕窝最好是当天食用，当天涨发。发好后的燕窝最好不要超过两、三天，不然会影响其食用价值和营养价值。