渐入佳境的速冻食品

理丽莎

“民以食为天”，人类的生存离不开食品。随着当今生活节奏的加快、家务劳动时间的缩短，一种现代科技与传统食品相结合的产物——速冻食品悄然面世，并以其独特的魅力赢得我国越来越多消费者的青睐。

速冻食品源于美国，它的历史可追溯到1812年，当时，美国有人用冰块和盐冻结易腐食品，获得成功。第一次世界大战期间，美国运用这种方法为军队和居民提供了大量水产品和肉类产品，深受欢迎。1961年，这一技术取得专利，从此，速冻食品正式命名。随着制冷技术的发展，速冻食品工业迅速形成，特别是近20～30年来，速冻食品已成为世界上发展最快的食品工业之一，平均每年以10～30％的速度增长，食品专家们预测，在今后10年内，速冻食品的市场将遍及世界各国，它的销售总量将占全部食品的60～70％。

速冻食品之所以具有如此巨大的生命力，原因是，它适应了消费者饮食生活方便化和服务化的要求。速冻食品可有蔬菜类、点心类、菜肴类和肉类等，消费冷冻食品既可有效地减轻家务劳动，又可提高生活质量。目前，美国、瑞典、英国、日本是世界上最大的速冻食品消费国，随着我国家用电冰箱、微波炉等电器的日益普及和商业冷藏柜的推广运用，社会整体冷藏链将逐步形成，这就为速冻食品的生产、贮存、销售、消费带来了有利条件。

那么，什么是速冻食品?速冻食品与冷冻食品有什么不同呢?速冻食品一定要经过前期处理，冻结时，食品必须在规定时间(20分钟左右)里通过最大冰结晶生成带(-36℃)，使食品中80％左右的水分变成结晶水。中心温度要求达到-18℃。食品冻结的结晶粒子越细，食品的质量就越高，结晶粒子一般在100微米以下。而冷冻食品则没有时间要求，如同家庭电冰箱中的冰冻过程，食品结晶粒子粗大，质量有所下降。速冻食品可保持食品原有的组织结构和品质，具有方便、卫生、营养，色、香、味、形俱在的特点。速冻食品在食用时不需解冻，可直接进行蒸、煮、烹调。

近年来，我国的速冻食品工业有了长足发展，上海、天津、南京等地已逐步形成规模，年产量近万吨，品种亦不断推陈出新。以南京腊梅食品厂为例：该厂主要生产点心类速冻食品，已开发出具有秦淮风味的速冻金陵小笼包、腊味烧卖、多喜汤圆、果酱豆沙包、水饺系列、五仁馍头、四色春卷等十多个品种，年产近2000吨，投放市场后，由于品质新鲜、口感鲜美、食用方便、可行贮藏而深受欢迎。亲爱的读者：对于速冻食品，也许你熟悉，也许你陌生。但不论如何，它已经大踏步向我们走来!并渐入佳境!