吃鸡五不宜

敏　涛

吃鸡时需注意下列不宜：

1、病鸡不宜食用病鸡体内的病菌会随着血液循环而扩散，鸡体的抵抗力下降时病菌便会迅速繁殖。从而产生很多有害物质。因此，病鸡不宜食用。

虽然病鸡宰杀后煮熟可以达到灭菌的目的，但并不能消除病菌产生的内毒素和外毒素等有害物质。人如果吃了含有毒素的病鸡肉便可能发生中毒，轻者头昏、恶心、呕吐，重者可发生腹痛、腹泻、抽搐，甚至休克或死亡。病鸡引起的中毒与细菌的种类、毒性大小及进食量多少有关。病重的鸡，毒性也大，人食用病鸡肉的量大，中毒症状也就严重。如果病鸡患感冒并发肺炎而注射过青霉素，则过敏体质者食用后可发生过敏反应。

因此，在买鸡时应选购健康的鸡。健康鸡的鸡冠、肉髯呈血红色，柔软；鸡眼明亮圆大，眼球转动灵活；鸡嘴干净微湿润；鸡嗉囊柔软，无积水或积食；全身鸡毛光亮整齐，肛门附近的羽毛洁净干燥。而病鸡则精神萎靡不振，羽毛蓬乱无光泽，两翅下垂，鸡冠与肉髯多呈淡红色或发黑，用手摸其胸肌和嗉囊，膨胀有气体或积食发硬，行动无力。健康鸡宰杀后皮肤呈淡黄色，表面干燥有光泽，脂肪透明，质地坚实而富有弹性。病鸡宰杀后表皮粗糙，且暗淡无光，甚至有青紫色死斑。

2有肿块的鸡不宜吃杀鸡时发现鸡体内有肿块，说明鸡已患病，其中肿瘤所占比例最大。另有资料表明，形成鸡肿瘤病灶的疾病较多，其中以马立克氏病最多，次为白血病及肾母细胞瘤等。这些患肿瘤的鸡在宰杀前不易辨别，特别是马立克氏病的病鸡。马立克氏病往往感染2～6个月龄的病鸡，病鸡宰杀后可见肝、脾、肾、卵巢肿大，一般可比正常鸡大数倍；白血病则会感染4～10个月龄的病鸡，病鸡的肝、脾和腔上囊可见到大小不一、数量不等的肿物，而以肝肿物最大，几乎可充满整个腹腔。所以，有肿块的鸡不宜食用，否则会危害人体健康。

3病鸡、死鸡制作的烧鸡不宜食用如上所述，病鸡、死鸡危害人体健康。然而，也有一些不法之徒将病鸡、死鸡加工成烧鸡出售，以牟取暴利。因此，消费者购买烧鸡时需注意防范。鉴别是否用病死鸡制作的烧鸡有两个方法：一是注意看烧鸡的眼睛是否呈半睁半闭状态。如果是这样，则断定为好鸡。因病鸡死前眼睛都是闭着的，死后更是这样。二是用筷子挑开肉皮，如鸡肉呈白色，证明是好鸡做的，如鸡肉已微呈红色，一般可断定为病死鸡，因死前没放血，血溶在鸡肉内。

4狂犬咬伤的鸡不宜食用狂犬的唾液中含有大量狂犬病毒，当其咬鸡时，唾液会污染鸡毛，同时大量病毒可通过咬伤部位侵入局部组织中生长繁殖。曾有报导说，一农民养的鸡被一条狂犬咬伤。主人将鸡杀了食用。由于鸡主人手上有裂口，感染上狂犬病毒，结果患病身亡。为防止狂犬病的发生，应不食用被狗咬伤的鸡及其它家禽和牲畜，宜将被咬死的家禽等及时焚烧或挖坑深埋。

5某些病不宜吃鸡鸡肉中含有大量的蛋白质、胆固醇等物质，与其关系密切的高血压、高胆固醇血症、肾功能不良、胃酸过多、阴虚火旺、胆道疾病及中风患者不宜吃鸡。《本草纲目》中记载，鸡能动肝火，助湿中之火。病邪得之，为有助也。“鸡是阳中之阴，故能生热动风，风火相扇，乃成中风”。此外，公鸡性燥热，不宜多食，有热性病者慎食之。感冒、发热、咳嗽患者亦应忌食。