食谱与大便调节

胡　聪

便秘和稀溏的人可以通过调节自己的食谱来解决。通常，便秘在长期伏案工作的人中间发生较多，这主要是由于他们较少地活动外，还与他们的食谱有密切的关系。如食物所含的纤维素不够，食物脱水严重而又没有及时补充必要的水分。因此，增加活动量和改变食谱是解决便秘的对症之方。一般，调节便秘的食物应有两个特点：一、含有足够的纤维素；二、非过分脱水食物。因此，便秘者应多吃蔬菜，如白菜、芹菜、冬苋菜、韭菜、菠菜、青笋、豆芽、萝卜、胡萝卜等(但豆制品、腌晒干菜对便秘没有帮助)。由于蜂蜜是较好的润肠滑剂，若能在早餐的稀粥或晚餐的汤液中加点蜜汁，那将会起到良好的通便作用。酸奶和酸奶制品(特别是酸牛奶)也是优秀的通便能手，因为酸奶进入胃肠后能够携同食物发酵，从而防止大便结构紧凑，新鲜水果当然是广为人知的润肠良品了。老年人的便秘则多由消化功能减低，进食量相对减少，肠蠕动慢，大便在肠腔中停留时间长，水分大部分被肠粘膜所吸收引起，即所谓习惯性便秘。对于老年性便秘，可在饮食中配合开胃健脾，有助消化的食物，如山楂、胡桃肉、黑芝麻等，同时注意户外活动，及时排便。

便溏，主要是指和便秘相反的状况。由于大便水分过重，一般每日要行2次以上。常见的大便稀溏，除了自己的脾胃功能低下外，尚与食谱的不合理有关。长期吃冷饭或吃得太快，饭后过分喝汤或饮水，喜吃烫饭、嗜吃零食，长期服用大量抗生素等，都可造成习惯性便溏。若是老年人便溏，则多是由于食用了不易消化的食物。习惯性的便溏，会大量丢失营养成分、水分和矿物盐，还可引起营养障碍，失水和各种代谢性紊乱。便溏者，最好的办法是矫正你的一日三餐，吃饭要定量，饭后不要伤风受凉，要多食面食、豆制品、瘦肉、鱼、禽蛋和其它高蛋白的食物。面食吸收水分后会膨胀，使得大便量增多，会减少稀溏。瘦肉、鱼、禽蛋和高蛋白类食品能够及时补充身体所丢失的营养成分，维持机体代谢的平衡性。长期便溏者应忌高脂肪食品，因为高脂肪会加重消化道的负担，特别是油脂的滑润通便作用会加剧稀溏。同时，应多食干制蔬菜和易吸收水分的脱水食品，亦可在食物中佐以少量的吸涩食物，如乌梅、桔子、石榴、萝卜、扁豆、牡蛎、淡菜等，均有涩肠止泻功能。此外，饮食量要足够，这样不但能给人体提供必要的物质，还能在大便的排泄过程中起到载体的作用。另外，若是细菌引起的便溏，可在饮食中加二枚生大蒜，或在菜肴中佐以适量的洋葱，尽量使用醋烹调，这些都可以起到一定的防治作用。