防病健康佳品——牛奶

胡慎琳　郑家驹

牛奶是一种优质食品。为什么这样说呢?因为判断一种食品的优劣，一是看营养成分是否丰富，=是看这些营养成分是否易被人体吸收，而牛奶则兼而有之。据测定，每100毫升牛奶中含蛋白质2.7～3.7克，脂肪3～5克，乳糖4.5～5克，各类矿物质0.6～O.75克，产生热量66千卡(276千焦耳)。由于我国目前较多地区的饮食构成普遍呈低蛋白、低钙型，因此我们认为，大力发展奶牛生产，提倡多饮牛奶，有助于改变这一饮食类型的不合理，从而，有利于提高人民的体质。

然而，有些人(特别是肥胖者)却担心牛奶中含有较多脂肪，对饮奶有顾虑。牛奶中所含的饱和脂肪酸确实较多，且不饱和脂肪酸较少，从其组成上看，牛奶可能会使血脂升高。然而，事实上并非如此。牛奶与其它食物中的脂质含量比较，所含的总脂量是很低的，每100克中仅约3.5克，同鸡肉相似，比其它多种肉类低得多。如果饮用低脂(1％)牛奶或脱脂牛奶(牛奶煮沸冷却后，脂肪上浮于上层薄膜中，去除这层薄膜即成)则摄入脂肪更少。牛奶中所含的胆固醇量也很低(每100克中含13.5毫克，而每100克松花蛋蛋黄中高达2015毫克)，因此，饮奶者大可不必担心血脂升高。据资料介绍，东非马萨依部族人以牛奶为主食，，但居民血中胆固醇含量却很低，发生动脉硬化与冠心病者也少见，这是因为，牛奶中富含的钙质和胆碱，可减少胆固醇的吸收。一杯牛奶中含钙质高达300毫克左右，相当于人体每天需要量的一半，其中含钾也很丰富。钙与钾均有防止血压升高的作用。钙质不仅有利于婴幼儿的生长发育，防止佝偻病的发生，而且对预防老年性骨质疏松与骨软化也很重要。

请君多饮牛奶!