花生炖吃好处多

陈桂枝

花生是大家所喜爱的一种农产品。花生仁色白，有一层红色的外衣。照中医理论来看，“色白入肺，色红入血”，故花生具有润肺、养血、补虚等作用。花生富含脂肪，蛋白质，以及钙、磷、锌等人体必需的无机物和B族维生素，是营养成分较高的一种食物。

但是，如何食用花生呢?有人认为炒食会破坏霉坏花生中的黄曲霉素，故主张应炒食，可是炒后也损坏了花生中许多有效成分，中医更认为会失去润补的作用。为达到滋补目的最好象福建人那样炖吃花生。

把花生(连衣在内)洗净，置于盛器内，加适量清水后放在锅里炖，以花生炖熟炖烂为度，炖得越烂越好。为使花生汤浓些，还可把花生杵碎捣烂，再放在锅里炖。也可把捣烂的花生直接加水煮，不过煮时须十分当心，花生汤极易溢出。食用时再加食糖或冰糖。如果是久病体虚病人，或是胃溃疡病人，或是小儿，因消化力薄弱，还可做成花生浆。做法是：将花生浸泡四小时到八小时左右，然后放在小石臼里泡烂，倒在碗里，加水搅拌后用消毒过的纱布过滤，绞出浆汁，再把纱布包裹着的花生渣用水边洗边绞汁；如果花生渣的颗粒还是较大，就再杵，再过滤，再洗浆，直到花生渣不能再挤出浆汁为止。最后，将数次洗滤出来的浆汁混和在一起，煮沸或是炖熟，加糖，就成为昧道香甜、醇美的花生浆了。一般来说，一把花生可以做成300cc——500cc的花生浆。

每天炖吃一次花生(按个人食量取食)、对于肺结核，贫血、胃溃疡，高血压、高胆固醇患者，都很有益。

用花生衣合红枣炖吃，对于治疗贫血，血小板性紫癜亦有良效。

福建人还喜欢用花生炖鸡蛋，或是猪肚合花生炖吃，它对贫血，久病体虚，胃溃疡等病人十分适宜。在暑令季节，又可冰糖炖花生，或炖吃花生合绿豆。