智力与营养（二）

〔日〕饭野节夫　顾时光

现在以几种健脑食物为例，说明这些食物为什么对人脑有益。

母乳

事实已经证明，要想培育一个聪明伶俐、智力发达的孩子，母乳实在是一种不可多得的重要营养源，牛奶远远不及母乳。

那么，为什么说母乳对培育头脑聪明的孩子是必需的营养源呢?

牛乳含有较高的蛋白质，几乎是母乳的二倍，但是母乳却可以提供牛乳所不具备的长碳链脂肪。

母乳和牛乳的成分有着显著的差异，其中主要一点就是脂肪成分不同。母乳中的碳链长、双键多，所以含有更多的多种不饱和脂肪酸。而在绝大多数的牛乳中，很少有这种成分。即便有，其含量也甚微。因此，不管对市售的牛奶进行怎样的处理加工，也绝对不能制成和母乳一样的乳汁。

小米

《本草从新》写道:小米具有“开脾健胃之效”，而且认为有助于提高智力。

《食物本草》中也有类似记载:小米“若以粥食，则益气补虚、润肠健胃”，并认为喝小米米汤，“可增强小肠功能，有养心安神之效。”从小米成分来看，还有防治神经衰弱的作用。

小米所具备的这些健脑、补脑的功效，即使用现代营养学对其成分进行分析也是成立的。小米所含的蛋白质、脂质、钙、铁、维生素B1等营养成分，在诸谷类之中为最多。

玉米

《本草纲目》对玉米亦有“开胃健脾”的记述。可见，玉米也是增强脾胃、提高智力的佳品之一。

玉米含有大量有热量、蛋白质和维生素B1，应该将其视为一种最佳健脑食物而倍加珍惜。

黑芝麻

用芝麻作为健脑食物，这在古代亦有各种记载。《本草纲目》和《食物本草》都记载有“补气、强筋、健脑”的效用。《食物新本草》更明确指出:“可使耳聪目明。”

从现代营养学的观点来看，芝麻也是一种可获得营养平衡的极佳的健脑和保健食品。

在芝麻的诸营养成分中，有一点特别值得重视，即含有45～55%的脂质。

另外，芝麻含有丰富的矿物质，在100克芝麻中含有钙630毫克、磷950毫克、铁16毫克，同时还含有很多维生素B1、B2等营养成分。

还有一点也不可忽视，那就是芝麻含有19.7%优质蛋白质和近十种重要氨基酸。这些氨基酸均为脑神经细胞的主要成分，是一种必须不断补充的重要营养成分。

金针菜(黄花菜)

金针菜又叫安神菜、忘忧菜。对于神经过度疲劳的现代人类说来，应该大量食用，以防治神经衰弱和失眠。

黄花菜有极高的营养价值。就蛋白质、脂肪、钙、铁(为菠菜的十五倍)、维生素B1的含量而言，在所有蔬菜之中黄花菜占第二位，有的成分甚至居于首位。

核桃

核桃又叫做胡桃。《本草纲目》写道:“食用核桃，可强筋壮骨，滋润皮肤，鬓发乌黑”。此外还具有如下多种疗效，即:“大量食用可利尿，除五痔”，“补气、养血、润燥、祛痰……温肺、润肠、消肿、散毒”等。

核桃作为健脑食物，其效果更佳。对此，《本草纲目》也有如下记载:“养血、补髓……、清目、安神”。

核桃含有丰富的营养成分，其中脂肪约占65%、蛋白质占15～20%、碳水化合物占10%。此外，还含有钙、磷、铁、镁、钾以及各种维生素。

核桃之所以具有极大的药物效用，就因为它含有大量的脂肪。脂肪中含有70.7%亚油酸、12.4%亚麻酸，总计含有83.1%的分子较小的不饱和脂肪酸。与此相反，饱和脂肪酸只占5%左右。因此，无论是从健身还是健脑角度来看，核桃都是一种极为理想的食品。

核桃不仅是一种极好的脑的构筑材料，而且还具有促进脑功能的效用。食用大量核桃，就会为人体提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸。在这些不饱和脂肪酸作用下，可排除血管壁等处的杂质污垢，使血液净化，为脑提供新鲜血液，从而提高脑的功能。

枣

枣的药效显著，《本草纲目》记载:“健脾开胃、理气解郁”，对防治神经衰弱亦有明显疗效。

枣含有丰富的营养成分。每100克之中，含有糖分73克、蛋白质3.3克、脂肪0.4克，还含有钙61毫克、磷55毫克、铁1.6毫克，以及其它矿物质和维生素。

桂圆

据《食疗本草》记载，桂圆有“除五脏瘴气、益智、养心、醒神、驱虫”之效。

《本草纲目》也记载:“久服，可提神、聪明、爽身”。

从干桂圆肉成分看，含有葡萄糖21.5%、蔗糖0.18%、酒石酸0.9%、矿物质3.36%。新鲜桂圆含有水分7.15%、矿物质0.61%、脂肪0.13%、蛋白质1.47%、蔗糖12.75%。

上述诸成分的结论，具有极大的健脑功效。

(未完待续)

(题图:古月)